Kolumbijský ceviche s hruškami, fenyklem a mangem má slabou vůni lékořice, jemnou sladkost hrušek a manga a překvapivou chuť Aguardiente. Udělejte si výlet do této nádherné lokality s chutí nečekaného.
Tento příspěvek je sponzorován společností California Pearsnofollow a za svou práci jsem dostala finanční kompenzaci. Můžete se spolehnout, že vždy spolupracuji pouze se společnostmi a produkty, které mám ráda!
Barvy léta
Léto. Člověk by řekl, že už jen to samotné slovo vyvolá u každého stejné pocity, ne? A když ne pocity, tak alespoň obrazy? Nebo potraviny? V některých věcech se určitě shodneme, ne?“
A přesto jsou barvy léta v každé zemi, kde jsem žil, úplně jiné.
Léto v Rusku je sytě tmavě zelené a nad hlavou vám šumí koruny listů. Vínová barva třešní, které koupíte u pouličního prodavače a které vám naservírují ve srolovaných černobílých novinách. Bílá barva květů topolů, které padají ze stromů a zdobí vše vlněnou přikrývkou podobnou sněhu.
Léto v Izraeli je modrá barva moře, které se táhne, kam až oko dohlédne, lákavá a tajemná zároveň. Žlutý písek, křupající pod prsty. Oranžová barva meruněk, která při nejlehčím doteku puká sladkostí.
Léto v Kanadě je červená barva lesních plodů, natrhaných ráno na farmářském trhu a snězených přímo z krabice. Žlutá kukuřice, vysoká a hrdá a starší než všechny budovy v dohledu. A zelená a žlutá hrušek, dozrávajících v míse s ovocem na mém pultu.
Barvy léta jsou ve všech těchto zemích tak odlišné, a přesto tak krásné.
Dnešním receptem na kolumbijské ceviche s hruškami, fenyklem a mangem se chci zabývat barvami kolumbijského léta: oranžovou a žlutou manga, zelenou a bílou fenyklu a hrušek, růžovou krevet.
Vzpomínky na Kolumbii
Když jsem navštívil Kolumbii (více o tom čtěte zde a zde a zde a zde), Zarazila mě jednotvárnost počasí v Bogotě, den co den. A přesto v rámci každého dne docházelo k velkým teplotním výkyvům: ráno bylo chladno, v poledne úmorné vedro a odpoledne mírné a střídmé. Tropické dešťové přeháňky vás nečekaně zastihnou, promočí vás od hlavy až k patě, aby během necelé hodiny zmizely a uvolnily místo spalujícímu slunci.
Chtěl jsem vzdát hold této krásné zemi receptem, ale chtěl jsem zkusit něco méně předvídatelného než tropické ovoce a krevety. A přestože tento recept obsahuje obě tyto ingredience, spojuje je s něčím neodmyslitelně kolumbijským: aguardiente.
Tento vysoce alkoholický nápoj s příchutí anýzu je národním nápojem Kolumbie, podobně jako Pisco v Peru nebo Becherovka v České republice. Často se podává v horké čokoládě s kořením nebo v teplém Canelazo, citrusovém lektvaru, který v zimě připravuje můj manžel (o tento recept se s vámi v příštích měsících určitě podělím!). Zatímco aguardiente může samo o sobě působit trochu rušivě, ve směsi s dalšími podpůrnými aktéry je úžasným chuťovým prostředkem.
Objevujeme kalifornské hrušky Bartlett
Ačkoli nejsou hned identifikovány jako kolumbijské, hrušky jsou další neodmyslitelnou součástí tohoto ceviche. Pro mě platí, že kde je anýz, tam jsou hrušky. Anýz, fenykl a hrušky se spojují a vytvářejí harmonický, vyvážený tón chuti, který je překvapivý i důvěrně známý – dost na to, aby nalákal vaše chuťové pohárky na další a zároveň zůstal elegantní a decentní.
Hrušky Bartlett a fenykl, doplněné mangem a estragonem, jsou základním stavebním kamenem vynikajícího kolumbijského ceviche.
A to říká člověk, který jí hodně hrušek.
Můj otec v pozdním věku onemocněl alergií na jablka a hrušky se staly jeho oblíbeným ovocem. Každý den sní 1-2 hrušky, a tak mají rodiče v míse s ovocem vždycky hrušky. Většinou je jedí syrové, a čím nezralejší, tím lepší. Abychom se vypořádali s přezrálými dvojkami, vymysleli jsme několik receptů na pečení – štrůdl a muffiny jsou dva hlavní.
Pak jsme se u nás doma stali hruškovou rodinou, když můj chlapeček začal jíst pevné příkrmy. Kalifornské hrušky Bartlett jsou jeho oblíbenou svačinkou a já je miluji z několika důvodů:
- jsou trvanlivé a nekazí se příliš rychle;
- snadno se strouhají a dělají pyré, nevyžadují žádné vaření;
- kalifornské hrušky Bartlett obsahují antioxidanty a jsou dobrým zdrojem vlákniny, vitamínu C, draslíku a kyseliny listové; a
- skvěle chutnají, když jsou tvrdé, nebo i když jsou velmi zralé, což podtrhuje jejich sladkost.
Vyzkoušeli jsme různé odrůdy a můj syn má nejraději hrušky California Bartlett. A protože hrušky jsou vždy v míse s ovocem, všichni jsme si zvykli sáhnout po křupavé, šťavnaté Bartlett. Kalifornské Bartletty jsou ideální zdravou letní svačinkou, která přichází v sezóně od konce července do poloviny srpna.
(Pozor, spoiler: budu sdílet video se 4 oblíbenými dětskými příkrmy mého syna na bázi hrušek. Zůstaňte naladěni!“
Vyzkoušejte kalifornské hrušky Bartlett a aguardiente v tomto kolumbijském ceviche s hruškami, fenyklem a mangem. Myslím, že oceníte vyváženost chutí, osvěžující sladkost a lehkou strukturu upravených ryb a mořských plodů.
Tipy na nákupy: Chcete-li si vychutnat zralost, kterou preferujete, doporučuji koupit zelené kalifornské hrušky Bartlett Pearss a nechat je doma dozrát. S dozráváním budou sladší a šťavnatější a získají zlatožlutou barvu.
Další informace a recepty s hruškami California Bartlett Pears najdete na www.calpear.com
Kolumbijské ceviche s hruškami, fenyklem a mangem
Vytisknout Připnout
Složení
- 100 g tresky jednoskvrnné nebo jiné pevné bílé ryby syrové
- 150 g malých hřebenatek syrových nebo nakrájených velkých hřebenatek
- 150 g krevet syrových, bez pecek a skořápek
- 2 kalifornské hrušky Bartlett
- ½ cibule fenyklu + listy
- 1 velké mango
- 1 cibule
- 3 citrony šťáva z
- 3 limetky šťáva z
- ¾ šálku aguardiente
- ½ svazku estragonu jemně mletého
- 2 lžičky soli
Návod
-
Rybu nakrájíme na 1 kscm velké kousky.
-
Hřebenatky a krevety opláchněte a osušte. Smíchejte je s rybami ve velké míse.
-
Hrušky, fenykl, cibuli a mango nakrájejte najemno na malé kostičky velikosti sousta. Přidej k rybě a mořským plodům.
-
V nádobě smíchej citronovou a limetkovou šťávu a aguardiente. Přidej do ceviche.
-
Přidej lístky fenyklu, estragon a sůl. Jemně promíchejte stěrkou, aby se dobře spojily. Ujistěte se, že je ryba a ovoce pokryto tekutinou z citrusů a guardiente.
-
Přikryté nechte odpočívat v chladničce, dokud ryba neztuhne a chutě se nespojí, nejméně 8 hodin. Podávejte s plantainovými chipsy a tortillovými lupínky.
-
Nejlépe, pokud se sní do dvou dnů.
.