Pokud jste četli o definicích „bezlepkového výrobku“ navržených Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv i Komisí Codex Alimentarius, možná vás zajímá, kolik lepku je ve výrobku obsahujícím 20 dílů na milion lepku…
Podíl 20 dílů na milion je stejný jako 0,002 %. To je také stejné jako 20 miligramů lepku na 1 kilogram potraviny nebo 20 miligramů lepku na 35,27 unce potraviny. Abychom toto množství uvedli do kontextu, krajíc bezlepkového chleba o hmotnosti 1 unce (28,35 gramu) obsahující 20 dílů na milion lepku by obsahoval 0,57 miligramu lepku.
Možná vás také zajímá, kolik lepku by se mohlo denně sníst, kdyby obilné potraviny (chléb, těstoviny, snídaňové cereálie) obsahovaly 20 dílů na milion lepku (pozn. podle navrhovaného předpisu FDA musí bezlepkové potraviny obsahovat méně než 20 dílů na milion lepku. Jedná se o maximální množství a mnoho výrobků bude pravděpodobně obsahovat méně než toto množství).
Pokud potřebujete 1 800 až 2 000 kalorií denně, měli byste denně sníst 6 ekvivalentů zrna o hmotnosti 1 unce. Šest uncí obilných potravin obsahujících 20 ppm lepku by obsahovalo 3,42 miligramů lepku.
Pokud potřebujete 2 200 kalorií denně, měli byste denně sníst 7 1 unce obilných ekvivalentů. Sedm uncí obilných potravin obsahujících 20 ppm lepku by obsahovalo 3,99 miligramů lepku.
Pokud potřebujete 2 400 kalorií denně, měli byste denně sníst 8 ekvivalentů 1 unce obilí. Osm uncí obilných potravin obsahujících 20 ppm lepku by obsahovalo 4,56 miligramů lepku.
Pokud potřebujete 2 800 až 3 200 kalorií denně, měli byste denně sníst 10 ekvivalentů 1 unce obilí. Deset uncí obilných potravin obsahujících 20 ppm lepku by obsahovalo 5,70 miligramů lepku.
Takže vás teď možná zajímá, zda je bezpečné jíst denně 3 až 6 miligramů lepku. V roce 2007 Catassi a jeho kolegové hodnotili vliv konzumace kapslí obsahujících 0, 10 a 50 miligramů lepku na střevní morfologii osob s celiakií, které údajně dodržovaly bezlepkovou dietu (Am J Clin Nutr 2007;85:160-166). Během studie účastníci drželi přísnou bezlepkovou dietu a směli konzumovat pouze speciálně označené bezlepkové obilné potraviny obsahující méně než 20 částic lepku na milion. Příjem lepku ze stravy byl odhadován na méně než 5 miligramů. Výzkumníci zjistili významné snížení poměru výšky klků k hloubce krypt ve skupině užívající 50miligramové kapsle. Ve skupině užívající 10miligramovou kapsli nebyla zjištěna žádná významná změna v poměru vh/cd.
Co to znamená
I kdyby všechny bezlepkové obilné potraviny, které jste jedli, obsahovaly 20 promile lepku (a to pravděpodobně neobsahují), museli byste sníst mnohem více než doporučený počet porcí, abyste se přiblížili příjmu 10 miligramů lepku.
Další informace o definicích „bezlepkových potravin“ navržených Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv i Komisí Codex Alimentarius najdete na domovské stránce Novinek www.glutenfreedietitian.com a klikněte na „Codex standard for gluten-free foods“ a „FDA gluten-free labeling“.