Vločkové listové těsto s dijonskou hořčicí, šunkou, švýcarským salámem, karamelizovanou cibulkou a česnekovo-zeleninovou vaječnou polevou. Tento koláč z listového těsta se šunkou a sýrem se skvěle hodí na Den her, na neformální pozdní snídani nebo na využití zbytků sváteční šunky.
Bavilo mě procházet staré knihy receptů mé matky ze 70. a počátku 80. let. Některé z receptů nás oba trochu rozesmály, ale mnohé mi poskytly inspiraci pro některé znovuobjevené pokrmy.
Tento vynikající koláč z listového těsta se šunkou a sýrem se vyvinul z receptu, který si moje matka vystřihla kolem roku 1980.
V tomto znovuobjeveném retro receptu jsem máslové, vločkové listové těsto obložila dijonskou hořčicí, na tenké plátky nakrájenou šunkou, strouhaným švýcarským sýrem a karamelizovanou cibulí. Listové těsto se šunkou a sýrem se peče, až se nafoukne a zezlátne, a vytváří pěknou, ale rustikální prezentaci. Je ideální pro neformální setkání s přáteli.
Retro verze šunkovo-sýrového listového těsta
Recept, ze kterého tento plátový koláč vznikl, se jmenuje „řecká pizza“, i když ani já, ani moje matka tomu názvu moc nerozumíme, protože na něm vlastně nic „řeckého“ není. (Mnohem blíž má k francouzskému těstu se šunkou a sýrem, které se jmenuje „Feuilleté Au Jambon“.)
Původní „řecká pizza“ byla velmi bohatým soustem (slabé slovo) a vyžadovala jak celé kilo šunky, tak kilo sýra vložené mezi dva čtverce hořčicí potřeného listového těsta. (Fuj!) Koncept byl dobrý, ale když se pizza upekla, byla slaná a rozmočená a celkově působila tak těžce, že jsem sotva zvládl víc než jedno nebo dvě sousta.
„Chce to méně sýra“ neříkám často, ale v původním koláči bylo opravdu všeho moc.
Vynalézání receptu: Když jsme se s maminkou rozhodly začít recept vylepšovat, jako první jsem výrazně snížila množství šunky a sýra, což odlehčilo texturu. Moje matka měla skvělý návrh přidat karamelizovanou cibuli a bylinky pro nádech sladkosti a svěžesti. (Díky, mami!)
Pokud jde o sýr, opravdu jsem chtěla švýcarskou odrůdu, která by nebyla příliš výrazná, nevylila příliš mnoho oleje a nebyla příliš lepkavá a nehezká, když se roztaví. (Aby se zabránilo rozmočení v pokrmu z listového těsta, jako je tento, je klíčová rovnováha.)
Dělala jsem to jak s Gruyèrem, tak s ementálem. První z nich přináší do pečeného těsta výraznější, mírně slanější chuť. Ačkoli Grueyère miluji, zdálo se mi, že jeho bohatost je při pečení s ostatními složkami tohoto receptu příliš těžká. Emmentál je jemnější a má roztavenější strukturu a je mým favoritem pro toto šunkou a sýrem obložené těsto.
Přemýšleli jste někdy o dírách ve švýcarském sýru? Podívejte se na článek Jak švýcarský sýr získává díry? Z časopisu The New Yorker.
Jestliže je v receptu jeden krok, který bych nevynechala, je to vykrojení zářezů v horní části koláče před pečením. Pára musí unikat, aby se všechny ty vločky v těstě pořádně nafoukly.
Podávání šunky a sýra v listovém těstě
Nám tento deskový koláč nejvíce chutná poté, co ho necháme asi 10 minut vychladnout, aby se máslo v listovém těstě mělo šanci usadit a chutě se mohly trochu spojit. Zjistila jsem, že s náplní může být příliš chaotický na to, aby se dal krájet a podávat čistě hned po vytažení z trouby.
Těsto se dá krájet a podávat buď jako proužky, nebo jako čtverce, záleží na příležitosti a hostech. Pokud ho podáváte jako předkrm k jiným pokrmům, skvěle se hodí malé čtverečky. Pro neformální oběd nebo pozdní snídani mám tendenci krájet větší proužky nebo obdélníky a podávat je s lehce upravenou jarní zeleninou.
Tento koláč z listového těsta rád podávám ještě teplý. Nepřijde mi, že by se dobře ohříval (je těžké získat stejnou vločkovitost listového těsta s náplní), takže to není recept, který bych pekla předem.
Protože se nám podařilo přenést tuto starou, ale dobrou věc do roku 2018, možná se cítím inspirovaná k tomu, abych si k legínám hodila drhané ponožky a opravdu se bavila jako v roce 1980. Slibuji, že vás fotek ušetřím!
Další slané recepty z listového těsta pro příležitostnou zábavu
- Sváteční snídaňový koláč ze zbytků listového těsta (Dělám jen sendviče)
- Slané palmiéry (Pruhovaná špachtle)
- Sladký a slaný tvarohový závin ze slaniny v listovém těstě. (Polopečená sklizeň)
- Větrníky z listového těsta s jalapenem a uzenou goudou (Sladký hrášek a šafrán)
Šunkový a sýrový koláč z listového těsta
Vytisknout Připnout Uložit Uložit!
Složení
- ▢ 2 listy listového těsta , rozmrazené a rozválené na 10palcové čtverce
- ▢ 1 lžíce dijonské hořčice (hladké nebo zrnité, podle vlastních preferencí)
- ▢ 6 uncí strouhaného švýcarského sýra ementál
- ▢ 4 unce tence nakrájených sýrůplátků šunky (používám schwarzwaldskou nebo virginskou)
- ▢ 1/3 šálku karamelizované cibule
- ▢ 1 lžička nasekaných lístků tymiánu
- ▢ 1 velké vejce
- ▢ 1 lžíce mléka
- ▢ 1/4 lžičky česnekového prášku
- ▢ 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Návod
-
Předehřejte troubu na 400 °C. Vyložte plech pergamenovým papírem.
-
Na plech položte jeden plát listového těsta a potřete ho hořčicí, přičemž ponechte 1/2palcový okraj.
-
Na hořčici posypte polovinu rozdrobeného sýra. Na sýr navrstvěte plátky šunky, poté karamelizovanou cibuli, tymián a zbývající sýr.
-
V malé misce rozšlehej vejce, mléko, česnekový prášek a petrželku.
-
Okraje listového těsta lehce potřete rozšlehaným vejcem. Přes něj polož druhý čtverec listového těsta a přitiskni okraje, aby se utěsnily.
-
Vrchní plát listového těsta potři 1/2 cm okraje vaječnou hmotou. Spodní okraj listového těsta přehněte, abyste vytvořili dvojitou tloušťku kůrky. Okraje zmačkejte vidličkou.
-
Potřete horní část listového těsta vaječnou směsí (nespotřebujete celé množství). Uprostřed koláče vyřízněte tři 1 až 2palcové zářezy, aby během pečení mohla unikat pára.
-
Pečte 25 minut, dokud se koláč nenafoukne a nezezlátne. Před nakrájením na čtverce nebo proužky a podáváním nech 10 minut stát.
Poznámky
Varianty:
- Ementál nahradit sýry Čedar nebo Jack. Nebo použijte směs!
- Medovou hořčici nahraďte dijonskou
- Místo šunky zkuste na tenké plátky nakrájený rostbíf s křenem na smetaně místo hořčice.
Odhad výživové hodnoty
Původně vyšlo 2. února 2016. Aktualizováno o nové fotografie a videa v roce 2018.
.