17.05.2014
Hmyz by podle vědců, kteří se tento týden sešli v Nizozemsku, mohl být v budoucnu důležitým zdrojem potravy. DW hovořil s nizozemským výzkumníkem Arnoldem van Huisem o jeho oblíbeném jedlém hmyzu.
DW: Pane van Huisi, jíte vy sám hmyz?
Arnold van Huis: Ano, asi jednou týdně. V Nizozemsku je řada obchodů, kde se dá hmyz koupit. Nebo si ho můžete objednat na internetu. Existují mrazem sušená sarančata a dva druhy moučných červů, to je larvální forma brouka moučného červa.
Který hmyz chutná nejlépe?
Sarančata. A také cvrčci, ale ti zatím nejsou na nizozemském trhu k dostání.
Jak chutnají?
Je to jako s kuřecím nebo hovězím masem, bez přidaných dochucovadel by většině lidí hmyz tak nechutnal. Musíte je správně připravit a něco z nich udělat. A trochu záleží na druhu hmyzu. Cvrčci chutnají dobře jen lehce opečení. Stejné je to s kobylkami.
Jak nejlépe hmyz dochutit?
Trochou soli, rajčaty a cibulí. Někdy se blanšírují nebo vaří. A můžete je rozdrtit a udělat z nich nejrůznější výrobky.
A jaká je jejich konzistence? Je hmyz spíše měkký, nebo křupavý?
V současné době je většina hmyzu na trhu sušená mrazem, což znamená, že je křupavý. To je jediný způsob, jak ho udržet dostatečně dlouho jedlý. Tato metoda je však velmi drahá, takže se příliš nedoporučuje. Lepší by bylo uchovávat hmyz v mrazáku.
Ale díky své skořápce jsou sarančata vždy tvrdá, bez ohledu na způsob uchování, že?
Záleží na způsobu jejich sklizně. Hned po vylíhnutí jsou ještě měkké. O dva nebo tři týdny později ztvrdnou, to už tak dobré není.“
Proč je hmyz důležitým zdrojem potravy pro budoucnost?“
Více než 70 procent zemědělské půdy na světě se využívá pro chov dobytka. Až se poptávka po mase zdvojnásobí, budeme potřebovat nové zdroje bílkovin. A hmyz je z hlediska výživy docela podobný. Vlastně jsou dokonce lepší.
A jsou dobré pro životní prostředí?
Ano, hmyz produkuje méně skleníkových plynů a čpavku. Jsou velmi efektivní v přeměně toho, co snědí, na tělesnou hmotnost. Pravděpodobně proto, že jsou studenokrevní. Nepotřebují žádnou potravu navíc, aby si udrželi tělesnou teplotu. K výrobě jednoho kilogramu hovězího masa je potřeba 25 kilogramů (55,12 liber) potravy. Na kilogram cvrčků stačí pouhé dva kilogramy krmiva.
Který hmyz je nejlepším zdrojem potravy?
Existuje téměř 2000 druhů hmyzu, které jsou jedlé. Ne všechny je však možné produkovat na farmě. To však musíme v budoucnu zvládnout, abychom jich vytvořili dostatečně velké množství. V západním světě jsou nejoblíbenější cvrčci, kobylky a mouční červi.
Ale většina Evropanů si v současné době nedokáže představit, že by jedli hmyz.
Ne, ale to souvisí s naším vnímáním a s našimi pocity. To je psychologický jev. Problém není v chuti, můžeme je připravit chutným způsobem.
Jak chcete lidi přesvědčit, aby hmyz jedli?
Nejdříve musíme zpřístupnit dostatek informací o hmyzu, včetně toho, že jeho konzumace není nebezpečná. Mnoho lidí si hmyz spojuje s něčím špinavým. Také lidé z gastronomie musí přijít na způsob, jak vytvořit chutné pokrmy.
Existují již restaurace, které nabízejí hmyz na jídelním lístku?
Ano, například restaurace Noma v Kodani, která byla před dvěma týdny opět oceněna jako nejlepší restaurace na světě. Na jídelním lístku mají hmyz. Kuchaři často kopírují recepty slavných šéfkuchařů. Proto doufáme, že se objeví i televizní pořady, kde se bude cvičit vaření s hmyzem. V Nizozemsku už takový pořad máme. Když se věci dostanou tak daleko, pak se může mentalita a vnímání lidí rychle změnit.“
Arnold van Huis je výzkumník hmyzu na univerzitě v nizozemském Wageningenu a jeden ze spoluorganizátorů konference „Hmyz pro výživu světa“. Vydal také knihu receptů na pokrmy z hmyzu.