Kmín se často zaměňuje s kmínem, zejména v některých indických receptech. Stejné indické slovo – jeera – může označovat obě koření, což je příčinou záměny. Pokud jedno nebo obě koření neznáte, měli byste se před pokusem o použití jednoho z nich seznámit s jejich rozdíly, protože ne vždy jsou zaměnitelná. Porovnáme je v následujícím SPICEography Showdown.
Jak se liší kmín od kmínu?
Nejzřejmějším rozdílem mezi kmínem a kmínem je skutečnost, že každé z těchto koření pochází z jiných rostlin. Ano, rostliny jsou příbuzné, ale koření, které produkují, má poněkud odlišné vlastnosti. Kmín je známý svou lékořicovou chutí a je nejčastěji přirovnáván k semenům fenyklu a anýzu. Všechna tři koření mají nasládlé chuťové profily, které jsou obecně na stejné úrovni.
Pro srovnání, kmín je nejčastěji popisován jako teplý a také hořký a zemitý. Nejčastěji se používá ve velmi aromatických slaných pokrmech. Kmín se nejlépe hodí k jinému intenzivnímu koření. Obvykle se používá kmín celý, ale kmínová semínka mohou být použita celá nebo mletá, přičemž v latinskoamerické kuchyni je preferována druhá forma.
Kmín patří do skupiny bylin a koření, které se v moderní kuchyni již příliš nepoužívají. V důsledku toho není vždy snadné je sehnat. Pravděpodobně ho najdete, pokud má váš místní obchod s potravinami dobře zásobenou uličku s kořením, ale není tak nesmírně populární ani všestranný jako kmín. Ve srovnání s ním má kmín širší spektrum použití, protože se objevuje v indických i latinskoamerických pokrmech.
Můžete použít kmín jako náhradu kmínu a naopak?
Obě koření se mohou v některých pokrmech vzájemně nahradit, ale ne ve všech bude náhrada ideální. Ve skutečnosti existuje poměrně dost pokrmů, kde by to bylo nevhodné. Kmín může fungovat v mnoha pokrmech, které vyžadují kmín, ale neposkytne zemitost a pižmovou intenzitu kmínu; je však aromatický jako kmín a celá kmínová semínka vypadají jako celá kmínová semínka. Přidáte-li jej do kari, získáte pokrm, který bude chutnat jinak než standardní kari, ale který by přesto mohl být sám o sobě příjemný.
Podobně ani kmín pravděpodobně nepřinese stejný efekt jako kmín, pokud jej použijete jako alternativu. Ve skutečnosti je kmín příliš ostrý a příliš intenzivně pikantní na to, aby se dal použít ve většině případů – pokud vůbec -.
Kdy byste měli použít kmín a kdy kmín?
Kmín je běžný v německých pokrmech. Toto koření budete potřebovat, pokud si doma připravujete kysané zelí, a budete ho potřebovat pro výraznou chuť žitného chleba. Objevuje se také v receptech na různé sladké pečivo, jako jsou koláče a sušenky. Díky své sladkosti se také uplatní podobně jako rozmarýn v některých tučnějších úpravách masa, jako jsou klobásy a pokrmy s jehněčím masem. Jeho lékořicový tón prořízne tuk a kontrastuje s něčím sladkým.
Kumin používejte ve slaných pokrmech, včetně těch, které obsahují silně ochucené maso, jako je kůzlečí nebo jehněčí. Je nezbytný, pokud vaříte mexická, tex-mexická nebo indická jídla. Je jedním z hlavních koření v garam masale a v kari koření.
.