Saint-Germain-des-Prés, pařížskou čtvrť na levém břehu s uměleckými galeriemi a obchody se starožitnostmi, letitými restauracemi a módními butiky, není třeba představovat. Čtvrť filozofů, kde Simone de Beauvoir a Jean-Paul Sartre trávili slunečná odpoledne nad kávou noisette nebo karafou domácího červeného v kavárnách Café de Flore a Les Deux Magots, byla také místem, kde se pohybovali umělci jako Auguste Renoir a Claude Monet, kteří sdíleli ateliér v ulici Visconti 20. Změny v této typické pařížské čtvrti přicházejí pomalu, ale v posledním roce se zde objevily nové restaurace, které nabízejí špičkové pokrmy pro všechny chutě a nálady.
Boutary, kde se kaviár zbavuje své dusné image
V restauraci Boutary není obvyklá povýšená kaviárová restaurace, ale atmosféra je osvěžující a uvolněná. „Cílem bylo také dát kaviáru mladší a uvolněnější image,“ říká majitel Charles de Saint Vincent. Restaurace s dekonstruovaným zámeckým stylem od umělkyně Ann Grim má dole členité zlaté stěny s paprsky světla pronikajícími skrz přestávky, zatímco nahoře lomené stěny připomínají fantazii ve stylu Alenky v říši divů.
Restaurace byla otevřena v lednu, ale Charles ve skutečnosti obnovil značku Boutary jako kaviár před dvěma lety, čímž oživil zaniklé staleté kořeny své rodiny ve francouzském luxusním savoir-faire.
Restaurace získala své jméno podle rodinného zámku Château de Boutary v Escatalens na břehu řeky Garonne v jihozápadní Francii. Založila ho jako vinici baronka Marie-Elizabeth de Saint Vincent v roce 1888 a její pravnuk baron Roland de Saint Vincent, spoluzakladatel kosmetiky Sisley, rozšířil rodinný podnik, který začal dodávat gurmánské produkty z rodinného sídla do světových luxusních lahůdkářství, hotelů a restaurací.
Čtyři kaviáry společnosti Boutary – Baerii „gold“, mladý a lehce zlatavý kaviár, Baerii z francouzské oblasti Akvitánie, klasický Oscietre a krémový Sterlet – pocházejí z jeseterů chovaných na rodinných farmách v oblasti Akvitánie a v Bulharsku. V restauraci je mohou milovníci ochutnat v několika pokrmech na jídelním lístku, včetně vynikajícího kaviáru Boutary položeného na smetanovém bramborovém lůžku, který připravil talentovaný Kelly Rangama.
Druhou možností je zvolit degustační menu s použitím nadměrného zlatého prstenu speciálně navrženého pro ochutnávání třpytivých hřbetních perel „à la royale“ jako za časů carů. A k této císařské pochoutce Charles, nadšený znalec vína a šampaňského, vždy vybere dokonalý tip, který zážitek doplní.
Boutary, 25 Rue Mazarine, 75006 Paříž (www.boutary.com) Otevřeno na obědy a večeře každý den kromě neděle a pondělí.
KGB, mimo vyšlapané cesty z Francie do Asie a zpět
Osm měsíců po otevření své první restaurace Ze Kitchen Galerie v roce 2001 se michelinský šéfkuchař William Ledeuil vydal na kulinářskou cestu po Asii. Fascinovaly ho různé vývary tohoto kontinentu, které se staly jeho charakteristickým kořením a inspirací pro jeho poslední knihu Bouillon, jež je základem jeho jedinečné asijské fusion kuchyně. A přestože se asijské fusion stále říká špatné jméno, Ledeuilova kuchyně přesahuje vágní asijský „twist“ – styly vaření se prolínají natolik, že jsou od sebe k nerozeznání.
Osm let poté Ledeuil otevřel Kitchen Galerie Bis (KGB) hned naproti své první restauraci, která má koncept malých talířů „Zors d’oeuvres“. A přestože restaurace není v sousedství žádnou novinkou, v jejím čele stojí nová tvář. Před několika měsíci předal vedení talentovanému dvaadvacetiletému šéfkuchaři Martinu Maumetovi.
Stejně jako v Ze Kitchen Galerie představuje KGB inovativní a rafinovanou asijsko-francouzskou kuchyni. Pro Martina, který má na starosti posouvat kreativní boudičky kuchyně co nejdál: „Možnosti asijské kuchyně jsou nekonečné – existuje tolik ingrediencí, koření a kombinací, že nikdy neskončíte s jejich zkoumáním, a ve spojení s francouzskou kuchyní je to prostě nekonečné.“
Jídla jsou tu každý den jiná a Ledeuil je na to hrdý. „Musíte se naučit zachytit opravdu to nejlepší z přírody, a to se vám nepodaří, pokud se omezíte na suroviny, které můžete získat ve správném množství pro své menu – menu sestavujeme každé ráno podle toho, jaké suroviny se k nám dostanou. Myslím, že to je skutečný význam spontánní kuchyně!“ říká.
Vše, co jsme ochutnali, bylo chuťově příjemné, lehké a jemné, jako například thajská kokosová polévka Tom Kah Khai s vývarem, po které následovaly tagliatelle s kuřecím masem a anýzem zapíjené čistým, svěžím minerálním bílým vínem. Druhé hlavní jídlo v podobě tresky v mořských vlnách bylo zalité teplou sametovou bujabézou s křupavým čínským zelím a mangovým čatní. A přestože asijské restaurace obvykle nejsou proslulé svými dezerty, tady stojí za to si připlatit za kalorie. Nenechte si ujít lahodnou kaštanovou zmrzlinu potřísněnou rozpuštěnou mléčnou čokoládou a posypanou drobivými lískovými oříšky.
KGB, 25 rue des Grands Augustins, 75006 Paris, www.zekitchengalerie.fr/kgb. Otevřeno na obědy a večeře každý den kromě neděle a pondělí.
Evi Evane Mézès, gurmánské řecké jídlo, po kterém budete mít chuť na další
Pokud si chcete odpočinout od fritovaných steaků a konfitovaných kanárků, šťavnatá zdravá domácí kuchyně Evi Evane Mézès je přesně to, co potřebujete. Poté, co byla v roce 2005 otevřena restaurace Evi Evane na ulici Guisarde o pár ulic dál, se sestry Maria a slavná řecká televizní kuchařka Dina Nikolaou rozhodly, že tato oblast potřebuje neformálnější restauraci, která nabízí jednoduchá vydatná jídla.
Čerstvá a s láskou připravovaná Dinou, zatímco její sestra Maria se stará o strávníky, jsou zdejší plnohodnotná jídla přesně taková, jaká byste našli v malé řecké vesnici. „Úplně všechno se sem dováží z Řecka a od místních výrobců, což je jeden z důvodů, proč každé jídlo chutná tak autenticky,“ přitakává Maria.
Sestry, které pocházejí z hornaté oblasti Kyrtoni severně od Atén, projevují nepřekonatelné nadšení a oddanost sdílení tradičních rodinných receptů. Jejich dobromyslná povaha je navíc nakažlivá a jejich milý a přátelský tým ví, jak na to, abyste se cítili jako doma.
Moderní a prosvětlená restaurace je ideální zastávkou při prohlídce památek. Nenechte si ujít křehké kuřecí a zeleninové špízy Souvlakis a na rty lahodící hovězí karbanátky Keftedakias. Moussaka je také k sežrání – a to ani nezačínáme s domácí taramasalatou, charakteristickým předkrmem, který se podává také v jejich vlajkové restauraci. Nechte si místo na lepkavou sladkou baklavu, kterou můžete zapít Tsipourem, řeckou pálenkou z pomejí.
Pokud nechcete jíst přímo v restauraci, můžete si ji odnést s sebou, a v nabídce jsou také různé řecké produkty a vína, kterými se mohou fanoušci zásobit a dodat tak večeři trochu středomořského slunce.
Evi Evane Mézès, 66 rue Mazarine, 75006 Paris, www.evievane.com/meze. Otevřeno na obědy a večeře každý den kromě neděle.
V pařížské dominantě nočního života Alcazar je to samá změna
Místo, kam si můžete přijít odpočinout od přírody uprostřed městského ruchu, kompletně zrekonstruovaný Alcazar je ideální pro zlepšení každé nálady. Uvadající pařížská instituce, která nutně potřebovala změnu, se na konci loňského roku konečně dočkala celkové rekonstrukce. Nyní je z ní úchvatná restaurace s příjemnou atmosférou tropického skleníku a hřejivou zlatavou září, která vás donutí schoulit se s dobrou knihou na jednom ze sametových banketů, a je tak jedním z nejpříjemnějších míst, kde se můžete zastavit na drink, oběd nebo večeři v Saint-Germain-des-Prés.
Když v roce 1998 získal Alcazar mimořádný designér a restauratér Terence Conran, aby z něj udělal moderní brasserii, měl už za sebou bohatou a pestrou historii. Nejprve se zde v sedmnáctém století provozoval sport jeu de paume, o století později tiskárna a v sedmdesátých letech se z něj stal burleskní kabaret proslulý svými transvestitními představeními.
Po připojení nočního klubu Rock’n’Roll Circus, kde na předávkování zemřel zpěvák skupiny The Doors Jim Morrison, se Alcazar proslavil jako klub s DJskými večery, které přitahovaly davy celebrit z celého světa. Na přelomu století však jeho dny slávy skončily a místo se zoufale drželo své pověsti. Na konci roku 2015 nechal ředitel Michel Besmond celý podnik opláštit a dát mu zcela nový listnatý vzhled, který navrhla Laura Gonzalesová (stojí také za novou peruánskou restaurací a kabaretem Manko).
Dnes má Alcazar sice každý večer od 22 hodin bar s DJ, ale je mnohem méně hlučný než dříve. Uvolněné místo, kde se můžete zastavit na skleničku nebo jídlo v podobě šťavnatého steaku pocházejícího od hvězdného francouzského řezníka Huga Desnoyeze nebo maurské kachny se zázvorem a medem challans, je bývalým klubem, který se dobře vrátil do hry o pařížskou dechovku.
Alcazar, 62 Rue Mazarine, 75006 Paris, www.alcazar.fr/en. Otevřeno každý den na oběd a večeři.
Goût de Brioche, znovuobjevení skromné francouzské snídaně
Většina lidí má briošky docela ráda, ale málokdo si udělá zajížďku jen proto, aby si koupil bochník tohoto měkkého sladkého chleba. Tohle však není jen tak obyčejná brioška, a jakmile ochutnáte briošku feuilleté Christiana Boudarda, budete ochotni cestovat přes celé město jen kvůli jedinému kousku.
Boudard, vedoucí cukrář restaurace Guy Savoy s třemi michelinskými hvězdami, zcela nově vynalezl skromnou francouzskou pochoutku, která se stala ochrannou známkou restaurace. A nyní mají jeho malé zlatavé fondánové briošky svůj vlastní prostor v Goût de Brioche v srdci Saint-Germain-des-Prés.
Obchůdek, který Guy Savoy otevřel v loňském roce, nabízí více druhů briošek, než si dokážete představit. Od slaných houbových, parmazánových a dokonce i talířových briošek až po sladké jahodové konfitované nebo brusinkovo-čokoládové – pro každou příležitost se něco najde, ať už si je dáte přímo z trouby od osmi hodin ráno k snídani, pohostíte se jimi při prohlídce okolí nebo je podáte k jídlu.
Goût de Brioche, 54, rue Mazarine, 75006 Paris, www.goutdebrioche.com. V neděli zavřeno.
Také novinka v okolí:
Freddy’s tapas bar od dua Fish and Semilla – 54, rue de Seine, 75006 Paris (bez webových stránek, otevřeno každý den).
Teppanyaki Ginza Onodera pro labužníky z Japonska – 6, rue des Ciseaux, 75006 Paříž (bez webových stránek, v neděli a pondělí v době oběda zavřeno).
Petit Capri Bazar pro dobře naplněné sendviče – 6, rue Mabillon, 75006 Paříž (bez webových stránek, v neděli a pondělí zavřeno).
Desi Road sesterská restaurace MG Road pro indická jídla s evropským nádechem – 14, rue Dauphine, 75006 Paříž, www.desiroadrestaurant.com (v neděli a pondělí zavřeno).
Aux Amis pro jídlo šéfkuchaře Vigata v neobistro stylu – 9, rue de l’École-de-Médecine, 75006 Paříž www.jeanpierrevigato.com (v sobotu v době oběda a v neděli zavřeno).
Sledujte Rooksana Hossenallyho na Twitteru a Instagramu.
Sledujte Rooksana Hossenallyho na Twitteru a Instagramu.