Dnešní recept jsem chtěla udělat už dlouho, ale z toho či onoho důvodu jsem ho vždy odkládala. Před pár dny mi jeden z odběratelů Youtube vnukl myšlenku natočit video s tímto receptem. A v tu chvíli jsem si uvědomila, že nastal čas ho udělat. Moc děkuji Puremsoul M! Dnes se s vámi podělím o pochoutku jihovýchodní asijské gastronomie, Karipap Pusing neboli spirálovitý karí puff.
Když je vidíme, mohou vypadat jako jednoduché těstoviny. Na jednu stranu jimi jsou, ale na druhou stranu s nimi nemají nic společného. Počínaje jemným a pečlivým postupem přípravy těsta až po náplň, která je tak chutná a aromatická, že je nemůžete přestat jíst.
Původ Karipap Pusing.
Tento elaborát je tradiční svačinou z Bruneje, Malajsie (Karipap, epok-epok), Indonésie, Singapuru (咖哩角,咖哩饺), Thajska (กะหรี่ปั๊บ) a Indie. Jedná se o tenké těsto z několika vrstev napodobující listové těsto, které se poté smaží nebo peče, plněné směsí ingrediencí, jež se liší podle místa výroby. Nikdy však mezi nimi nechybí kari. Jeho hlavními ingrediencemi jsou brambory, kari a kuřecí maso, i když se můžeme setkat s jejich přípravou s mnoha dalšími přísadami, jako jsou sardinky, vejce a dokonce i batáty.
Předpokládá se, že tyto malé koláčky mají svůj původ v cornish pasty, tato odrůda je spojena zejména s Cornwallem ve Velké Británii. Jedná se o koláčky se slanou náplní, obvykle zeleninou a masem (nejoblíbenější je hovězí maso, brambory, cibule a brukev), naaranžované na těsto, které se skládá a uzavírá, čímž se uzavírá do závinu.
Svým vzhledem připomínají také tradiční koláčky typické pro španělskou a portugalskou gastronomii.
Tradice.
Tyto slané koláčky s kari jsou velmi oblíbené v indických pekárnách. V Malajsii se můžete setkat s další verzí, která se nazývá epok-epok a od karipapu se liší tím, že má vrstvy, které napodobují listové těsto.
Obvykle se plní bramborovou pastou a kari s polovinou vařeného vejce, sardinkami z konzervy nebo dokonce veganskou verzí, která není pikantní a je vyrobena z ředkviček, tofu, brambor a mrkve. Mohou se podávat se sladkou chilli omáčkou. Jejich poptávka je tak vysoká, že dokonce někteří výrobci provedli jejich mražené verze.
V Indonésii se vyrábějí z velmi tenkého těsta a masové náplně, obvykle kuřecí, smíchané se zeleninou, rýžovými nudlemi a někdy i vejci. Velmi často je najdete na tradičních trzích. Existuje i podobná verze zvaná panada, která nahrazuje tenkou vrstvu těsta chlebovým těstem a obvykle se plní cakalangem (tuňákem).
V Singapuru se tyto kari koláčky prodávají velmi často. Nejčastěji se vyrábí z trochu silnějšího, vločkového těsta plněného směsí čínského a indického stylu.
V Thajsku se tento koláč obvykle vyrábí pouze s kuřecím masem, bramborami, cibulí a kari. Říká se, že byl upraven z portugalského dortu a do Thajska se dostal z rukou portugalské/japonské/bengálské dámy Marie Guyomar de Pinha, a to v období Ayutthaya za vlády krále Naraie. Obvykle se podávají při setkáních s kávou nebo čajem.
Složení na 44 kusů
Recept upraven podle Huang Kitchen PRO VODNÍ TĚSTO:
- 12,35 oz (350 g) AP mouky
- 7,4 oz (210 g) vody
- 0,88 oz (25 g) nesoleného másla, rozpuštěné a vychlazené
- 1 lžička soli
NA MÁSELNÉ TĚSTO
- 9,35 oz (265 g) AP mouky
- 5 oz (140 g) nesoleného másla, rozpuštěného a vychlazeného
NA NÁPLŇ:
- 17,6 oz (500 g) brambor, oloupaných a nakrájených na čtverečky
- 2 velké sladké cibule
- 4 velké stroužky česneku
- 2-3 chilli serrano, nadrobno nakrájené
- 5 lžic olivového oleje
- 3 lžíce červeného kari
- 18,9 oz (535 g) vody
- 1 lžička cukru
- sůl podle chuti
Návod
VEČER PŘED
Připrav náplň.
- Nalijte olej do velké pánve a postavte ji na střední teplotu.
- Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a smažte, dokud nezíská poloprůhlednou strukturu.
- Přidejte nasekaný česnek spolu s chilli a vařte 5 minut.
- Přidejte brambory spolu s kari a vařte 3-4 minuty.
- Přilijte vodu a přidejte cukr a sůl. Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud brambory zcela nezměknou a nezískáte kaši. Bude to trvat asi 60-65 minut.
- Sundejte z ohně a nechte zcela vychladnout.
- Po vychladnutí ji uložte do vzduchotěsné nádoby a nechte v chladničce do druhého dne.
DALŠÍ DEN
Zpracujte vodové těsto.
- V míse přidejte mouku spolu s vodou, rozpuštěným máslem a solí. Promíchejte rukama, aby se ingredience spojily.
- Začněte směs zpracovávat, abyste získali víceméně homogenní těsto.
- Přeneste těsto na čistou pracovní plochu a začněte hníst.
- Hněťte, dokud se dobře nerozvine lepek. Těsto musí být pružné a nesmí praskat. Bude to trvat asi 30-35 minut.
- Když máme těsto dokonale vyvinuté, uděláme z něj kouli, přikryjeme ji fólií a necháme 30 minut odpočívat.
Připravíme máslové těsto.
- V míse přidáme mouku spolu s máslem.
- Mícháme stěrkou, dokud nezískáme středně homogenní těsto. Pokud je těsto stále příliš křehké, přidáme ještě trochu rozpuštěného másla, dokud se nám ho nepodaří zcela sloučit.
- Začneme pracovat rukama, dokud těsto nebude hladké a jednolité.
- Přikryjeme fólií a necháme odpočinout.
Vytvoříme porce.
- Vezmeme vodové těsto a rozdělíme ho na porce po 0,9 oz (25 g). Vytvořte kouli a přikryjte ji fólií, aby se zabránilo vysychání povrchu.
- Máslové těsto rozdělte na porce po 0,53 oz (15 g). Vytvořte kouli a zakryjte ji fólií, aby se zabránilo vysychání povrchu.
- Kousky nechte 20 minut odpočívat.
Spojte těsta.
- Vezměte část vodového těsta a válečkem ho roztáhněte tak, aby vznikl disk.
- Do středu položte část máslového těsta a obtočte kolem něj vodové těsto tak, aby bylo zcela zakryté. Dobře uzavřete, jemně srolujte a dejte stranou. Vždy nezapomeňte těsto přikrýt, když s ním nemanipulujete, protože má tendenci velmi snadno vysychat.
- Postup opakujte i se zbytkem kousků.
- Znovu nechte 20 minut stát.
Provádějte první tvarování.
- Položte jeden z kousků na čistou plochu a protáhněte válečkem, abyste se snažili získat podlouhlý tvar.
- Válíme na sobě, otočíme o 90° a jemně zploštíme.
- Znovu roztáhneme, tentokrát dáme o něco větší délku, a pak opět válíme na sobě.
- Odložíme stranou, přikryjeme fólií a postup opakujeme se zbytkem kousků.
- Těsto necháme 30-40 minut stát. Tím zajistíme, že těsto povolí a umožní nám ho bez problémů roztáhnout.
Provedeme konečné tvarování a náplň.
- Z každé z porcí, které jsme rozváleli, budeme mít 2 koláčky.
- Vezmeme jeden z dílů a pomocí ostrého nože jej rozdělíme na 2 stejné části.
- Přikryjeme fólií část, se kterou nyní nebudeme pracovat.
- Díl jemně vyrovnáme a válečkem roztáhneme, aby vznikl kotouč. Budeme se snažit, aby měl tenkou tloušťku.
- Vložíme štědrou lžičku náplně a uzavřeme stejným způsobem jako u těstového koláče.
- Spáru dobře utěsníme a uděláme vlnovku, abychom získali atraktivnější povrch. Na videu se můžete podívat, jak to udělat.
- Odložte stranou a zopakujte to se zbytkem kousků. Na chvíli se zabavíš 😉
Smaž.
- Naplň malou pánev slunečnicovým olejem, tolik, aby pokryl paštiky, a dej ji na střední teplotu.
- Čekej, až dosáhne teploty 347º F (175ºC).
- Smaž v dávkách po 2-3 kusech. Vložte je do horkého oleje a počkejte, až těsto začne plavat. V tu chvíli ho otočíme a počkáme, až dopeče.
- Vyjmeme, dobře osušíme a položíme na tác se savým papírem.
- Postup opakujeme se zbytkem kousků nebo s těmi, které budeme v tuto chvíli jíst.
- Podáváme ihned.
Poznámky
- Při přípravě vodového těsta doporučuji přidávat vodu po troškách. Tak můžeme kontrolovat konečnou hydrataci, aniž bychom ji překročili. Konzistence těsta by měla být snadno zpracovatelná a příjemná na dotek. Nezapomeňte, že konečné množství přidané vody bude záviset na absorpční schopnosti vaší mouky.
- Při přípravě máslového těsta si všímejte struktury těsta a nenechávejte ho pískové, ale spíše ho zhutněte a dosáhněte hladkého povrchu.
- Respektujte všechny doby odpočinku, které uvádím v receptu. Ty pomohou lepku uvolnit se a umožní nám pracovat s těstem bez jakéhokoli odporu těsta.
- V mnoha náplních se kromě všeho, co používáme, přidává kuřecí maso nebo dokonce sardinky. Neváhejte je tedy použít, pokud vás tento nápad láká. Nebo je dokonce obměňuj jiným druhem náplně.
- Musíme je sníst ve stejný den, kdy je smažíme. Postupem času ztrácejí svou křupavou strukturu.
- Lze je zmrazit v zipových sáčcích na několik týdnů.
Tyto Karipap Pusing neboli spirálové karí puffy více než doporučujeme, nám chutnaly. Doporučuji však, abyste v den, kdy se je rozhodnete dělat, měli dostatek času věnovat jim veškerou péči a pozornost. je to docela málo, ale nedoporučuji recept redukovat, protože je můžeme zamrazit a vyndat, jak se nám zlíbí. Když už si dáváme na čas, je nejlepší ho maximálně využít. Stejně jako když děláme krokety, tak i když je děláme, ideální je připravit jich hodně a pro více příležitostí. doufám, že je vyzkoušíte a napíšete mi, jak to s nimi dopadlo!!! Přeji vám krásný víkend. moc vás objímám a v pondělí nashledanou, EvaZdroje: Zdroj: Wiki, MS Wikipedie