Tapioka není pro Keralijce jen další škrobovou hlízou, ale jedinou základní potravinou, která pomohla společnosti přežít v období druhé světové války, kdy stát trpěl nedostatkem potravinářského obilí. Tapioka se dostala k dělnické třídě jako snídaně, večeře i svačina a našla spřízněnou duši v pikantním červeném keralském rybím kari. Tapioku, nebo jak se s oblibou říká kappa, najdete od obchodů s toddy až po hvězdné hotely. Onmanorama vám přináší tento tradiční recept na kaši z tapioky, kterou můžete vyzkoušet k snídani, večeři nebo i jako přílohu k obědu. Dobrou chuť!
Složení
1 kg tapioky
1 šálek strouhaného kokosu
4 zelené chilli papričky
1 lžička česneku
½ lžičky kmínu
½ lžičky kurkumy v prášku
Sůl podle potřeby
Pro dochucení
2 lžíce oleje
½ lžičky hořčice
1 lžíce šalotky, nakrájené na plátky
2 sušené chilli papričky
2 snítky kari listů
Příprava
Zelené chilli papričky, strouhaný kokos, kurkumový prášek, česnek a římský kmín rozmixujte mixérem a dejte stranou
Slupky, nakrájejte a omyjte tapioku
Převařte vodu a přidejte do ní kousky tapioky
Když kousky tapioky změknou, slijte přebytečnou vodu
Nyní přidejte mletou směs ke tapioce a dobře promíchejte
Tapioku rozmačkejte pomocí naběračky
Na sporák postavte další pánev
Na ní rozehřejte olej
Přidejte do něj hořčičná semínka
Přidejte nakrájená hořčičná semínka
. šalotku
Přidejte na pánev suché chilli papričky a kari listy a dobře restujte, dokud šalotka nezmění barvu
Přidejte koření k rozmačkané tapioce a dobře promíchejte
Kappa purattiyath je připravena k vychutnání.