Sražení tvarohu a syrovátky
Vypnula jsem ohřev a horký tvaroh a syrovátku jsem nalila do cedníku vyloženého plátnem. Bylo tam docela dost syrovátky, ale ani tento vedlejší produkt není zbytečný. Pokud mám syrovátku k dispozici, ráda ji používám při pečení domácího chleba. Nejenže dodá trochu výživy navíc, ale také více chuti.
Syrovátku jsem nechala vychladnout, dala ji do skleněné nádoby a uložila do lednice. Určitě ji použiji, až budu příště péct domácí sendvičový chléb KitchenAid.
Mezitím jsem obrátila pozornost zpět k těm tvarohům. Teď už byly dostatečně vychlazené, aby se s nimi dalo manipulovat, a tak jsem čerstvě umytýma rukama začala ty tvarohy drobit na velikost, jakou jsem chtěla. Mám rád menší tvaroh, ale vy můžete chtít větší. Krása vlastní výroby spočívá v tom, že si ho můžete vychutnat, jak chcete!
Když měl tvaroh požadovanou velikost, přidala jsem asi 1/4 lžičky soli (zcela nepovinné) a přilila jsem jen tolik čerstvého mléka, aby měl krémovou strukturu. Místo toho můžete použít smetanu nebo půl na půl pro ještě krémovější texturu. Obvykle používám jen čerstvé mléko, ale odstředěné, dvouprocentní nebo plnotučné – na tom mi nezáleží.
Recept na lahodný domácí sýr Cottage
Poté rychlé promíchání a voila! Domácí sýr cottage během okamžiku. Použila jsem repasovanou zavařovací sklenici, abych ho mohla skladovat v naší ledničce. (V lednici obvykle používám pouze sklo, takže nepotřebuji ty obávané plastové misky na skladování potravin). Domácí tvaroh si vychutnám s ovocem, například s broskvemi nebo dokonce s lahodným melounem utrženým čerstvě ze zahrady.
Tady je recept, který jsem použila, a jeho základem je asi 1/2 galonu zakysaného mléka. V závislosti na tom, zda mám plnotučné mléko nebo některý z druhů s nižším obsahem tuku, získávám obvykle asi půl litru tvarohu a více než čtvrt litru syrovátky. Možná budete muset některé ingredience upravit podle množství zakysaného mléka, které skutečně máte.
Složení:
– 1/2 galonu lehce zakysaného mléka
– 1 polévková lžíce bílého octa
– 1/4 polévkové lžíce soli (nepovinné)
– šplouchnutí čerstvého mléka
Návod:
1. Vezmi si mléko, které chceš zakysat. Nalijte 1/2 galonu lehce okyseleného mléka do hrnce. Zahřejte mléko na 185 stupňů. (Nezahřívejte výše, jinak by se mohla změnit struktura sýřeniny.)
2. Přidejte 1 lžíci čistého bílého octa a průběžně míchejte, dokud se sýřenina neoddělí od syrovátky. Může trvat tři až čtyři minuty, než se všechna sýřenina oddělí.
3. Oddělené mléko sceďte do cedníku vyloženého sýrovým plátnem a nechte sýřeninu vychladnout. Když jsou dostatečně chladné, abyste s nimi mohli manipulovat, rozdělte tvaroh čistýma rukama na velikost, kterou máte rádi. V případě potřeby přidejte 1/4 lžičky soli nebo podle chuti (nepovinné). Vmíchejte trochu čerstvého mléka, smetany nebo polotučného mléka.
Tammy Taylorová žije a pracuje na ranči v severovýchodním Texasu, kde na svém blogu ~Texas Homesteader~ píše o domácím vaření, zahradničení, uchovávání potravin a kutilství. S Tammy se můžete spojit na Facebooku, Pinterestu, Twitteru a Instagramu. Všechny Tammyiny příspěvky pro MOTHER EARTH NEWS si můžete přečíst zde.
Všichni blogeři komunity MOTHER EARTH NEWS jsou zodpovědní za správnost svých příspěvků. Chcete-li se o autorovi tohoto příspěvku dozvědět více, klikněte na jeho odkaz v horní části stránky.
.