Tento veganský krémový miso ramen je tak dobrý, že ho budete chtít hned celý vypít. Pokud jste velkými fanoušky krémového ramenu, pak si ho budete chtít připravit. Vývar je hedvábně hladký, chutný a slurpilicious!
Jsem milovníkem krémového vývaru, obzvlášť když je lehký, aromatický a plný umami bohatství. Po každém loknutí mé chuťové buňky zatouží po dalším soustu. V mém okolí není mnoho restaurací, které by nabízely veganský ramen, takže domácí verze je pro mě tou nejlepší volbou.
Abych mohla připravit chutný ramen se vší krémovostí, potřebovala jsem najít dobrý základ pro polévkový vývar, který by neobsahoval bonito vločky.
Po několika zkouškách z receptů na internetu jsem si vybrala tuto příchuť a od té doby jsem ji připravila několikrát. (Když mi kombu dojde, vymýšlím vlastní varianty)
Takže, podívejte se na tajemství, jak si doma připravit misku krémového ramenu. Tento recept je inspirován knihou JustOneCookbook Vegetariánský ramen.
Klíčové ingredience na veganský smetanový ramen s miso
1. Kombu Dashi
Dashi je důležitou složkou japonské polévky a často se vyrábí z bonito (rybích) vloček. Pro vegany a vegetariány tak přichází na pomoc Kombu Dashi. Vyrábí se z kombu (sušené mořské řasy) a sušených hub, které vytvářejí aromatický polévkový vývar.
Jak si doma připravit Kombu Dashi
Níže uvedené postupy se mi velmi osvědčily a obě ingredience jsem opakovaně použila do polévky nebo jako přílohu.
- Vložte 1 unci kombu s několika kloboučky sušených hub do 4 šálků studené vody a nechte je přes noc v lednici. Poté ji přelijte do hrnce a směs přiveďte sotva k varu. Vypni oheň a přeceď do sklenice.
- Případně do hrnce se 4,5 šálky studené vody přidej 1oz Kombu a 10 kloboučků sušených hub. Poté směs přiveďte sotva k varu. (Tento krok je velmi důležitý, aby se vývar nestal slizkým.) Po dokončení vývar přeceďte do sklenice pro další použití.
2. Chuťová směs
Směs pro tento chuťový vývar se skládá z mletého opečeného sezamu, pasty z pálivých fazolí a miso. Dalšími doplňkovými kořeními, která vývaru dodávají punc umami, jsou česnek, zelená cibulka a zázvor.
3. Krémová textura
Zjistil jsem, že v tomto receptu nejlépe funguje krémovější neslazené rostlinné mléko, například ovesné, kešu a sójové. Abyste dosáhli hladké textury, můžete vývar po uvaření přecezovat, abyste odstranili kousky zeleniny. Tento krok není povinný, ale rozhodně vám zajistí hedvábně hladkou strukturu.
Jak připravit veganský krémový ramen Miso
Krok 1: Začneme přípravou vývaru Kombu Dashi. Tento vývar si můžeme připravit dopředu a do doby, než bude připraven k použití, jej uchováme v chladničce nebo zmrazíme. Svůj oblíbený způsob přípravy tohoto vývaru najdete výše.
Krok 2: Připravte si zálivky – dozlatova osmažené obalené tofu a osmažené houby (dříve použité do vývaru) s kapkou oleje a ochucené sójovou omáčkou. Odstavte, dokud nebudete připraveni k použití.
Krok 3: Připravte sezamová semínka. K rozemletí opražených sezamových semínek na drobné kousky jsem použila malý Suribachi.
Krok 4: K přípravě vývaru osmahněte nakrájenou zelenou cibulku (bílou část) na oleji, dokud nezapáchá, pak pokračujte osmahnutím zázvoru a česneku. Jakmile jsou světle hnědé, přidejte pálivou fazolovou omáčku a miso a promíchejte. Rychlou radou je nepřevařit pálivou fazolovou omáčku, protože mírně zhořkne.
Krok 5: Přilijte vývar z kombu a nechte směs vařit na mírném ohni, aby se postupně vytáhly chutě koření, asi 5 minut.
Krok 6: Po 5 minutách přidejte rostlinné mléko, mletý sezam a směs nechte vařit dalších 5 až 10 minut. Podle toho dochuťte.
Krok 7: Uvařte nudle podle návodu na obalu. Já jsem použila balený čerstvý ramen a jednoduše jsem ho blanšírovala v horké vroucí vodě, dokud nudle nebyly al-dente.
Krok 8: Vývar přeceďte do hrnce (nepovinný krok), nudle dejte do misky, ozdobte křupavým tofu a osmaženými houbami. Horkou polévku přelijte naběračkou, poté ozdobte sezamovými semínky a japonskou směsí 7 koření (Shichimi Togarashi). Slurp it away…
Tipy a variace na vaření
Níže uvedený seznam obsahuje některé z ingrediencí, které jsem již vyzkoušela a uvádím je jako doporučení. Při nahrazování ingrediencí nezapomeňte vyzkoušet chuť a podle toho upravit koření.
Broth – miluji Kombu Dashi, které se vyrábí ze sušených mořských řas a hub. Má úžasnou chuť a přitom je lehké se slaným nádechem. Případně ráda připravuji vývar z vývaru Miso Ginger od Trader Joe a přidávám několik nakrájených listů nori, když mi dojdou sušené řasy.
Přílohy – S přílohami můžete být opravdu kreativní, nicméně vřele doporučuji znovu použít houby a řasy použité k přípravě vývaru. Já houby jednoduše osmahnu na kapce oleje a pak je ochutím sójovou omáčkou.
Pokud jde o řasy, nakrájejte je na tenké plátky a ochuťte je rýžovým octem a malým množstvím mirinu. Mezi mé další oblíbené přílohy patří kukuřice, různé nakládané okurky, drcená červená paprika a kimči.
Koření – pokud je to možné, používám raději čerstvé suroviny, jako je zázvor, česnek a zelená cibulka. Pokud je nemůžete sehnat čerstvé, další nejlepší alternativou je použití sušené formy těchto přísad.
Zelenou cibuli můžete nahradit sušeným cibulovým granulátem. Jedna poznámka však zní, že při použití sušených ingrediencí je nesmíte osmahnout na oleji, ale přidat je spíše jako koření do vývaru.
Pálivá fazolová pasta – tato pasta dodává polévce další vrstvu umami chuti s mírným nádechem tepla a je mou oblíbenou pastou. Další nejlepší alternativou je doenjang nebo červená miso směs se sambal oelek.
Varianta bez lepku – omáčky a nudle nahraďte bezlepkovými přísadami.
Tento veganský krémový miso ramen je
- jednoduchý na přípravu
- přizpůsobivý
- chutný
- nabitý umami chutí
- pohodlný
- a SLUŠNÝ mňam!
Pokud tento recept vyzkoušíte, ráda si poslechnu vaše názory a uvidím vaše krásné přetvoření. Zanechte mi komentář, ohodnoťte ho a označte @woon.heng a #woonheng ke svým fotografiím na Instagramu nebo Facebooku. Šťastné vaření, přátelé!
Veganský krémový ramen miso
Složení
- 2 porce nudlí ramen dle výběru
- 6 stonků zelené cibule, nakrájená bílá a zelená část odděleně
- 1½ lžíce strouhaného zázvoru
- 1 lžíce jemně mletého česneku
- 2 lžíce opečeného sezamu semínek
- 2 polévkové lžíce bílé miso pasty
- 1 polévková lžíce pálivé fazolové omáčky/pasty
- 4½ šálku Kombu Dashi
- 1 šálek neslazeného rostlinného-na bázi mléka použito ovesné mléko
- kapka opečeného sezamového oleje
- olej na vaření
Kombu (sušená řasa) Dashi
- 1 oz sušené řasy Kombu
- 10 sušených hub shiitake
- 45 šálků vody
Topping
- 7 oz pevného tofu lisovaného
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- houby z Kombu Dashi nakrájené na plátky
- ½ lžíce sojové omáčky
- sůl podle chuti
Garnáty
- Japonská směs 7 koření Shichimi Togarashi
- Opražená sezamová semínka
- Zelené částí zelené cibule
Instrukce
Kombu Dashi
-
Naplňte hrnec 4-mi5 šálky vody, Pak do něj vložte obě přísady a zapněte oheň.
-
Těsně předtím, než dojde k prudkému varu, vypněte oheň. Tento krok je velmi důležitý, aby se vývar nestal slizkým.
-
Přelijte vývar do misky pro pozdější použití nebo jej uložte do sklenice a uchovejte v chladničce pro další použití.
Předkrm
-
Pro přípravu předkrmu nakrájejte tofu na kostičky a potřete je lžící kukuřičného škrobu.
-
Poté obalené tofu osmažte na nepřilnavé pánvi s kapkou oleje ze všech stran dozlatova na mírném ohni. Přendej tofu na talíř, osol a dej stranou.
-
Pokračuj ve smažení hub na stejné pánvi (v případě potřeby přidej ještě trochu oleje) a dochuť sójovou omáčkou. Vyklop a dej stranou.
Ramenný vývar
-
Pomocí malého hmoždíře a pěchovadla rozbij nebo rozdrť opražená sezamová semínka na drobné kousky.
-
V zahřátém hrnci nebo velké nepřilnavé pánvi s 1 lžící oleje asi 30 sekund opékejte bílou část zelené cibule.
-
Poté pokračuj v restování zázvoru a česneku, dokud nebudou aromatické.
-
Přidej pálivou fazolovou omáčku a miso pastu a rychle promíchej. Pomalu přilijte vývar z kombu a nechte jej 5 minut vařit.
-
Poté přidej ovesné mléko, ¾ mletého sezamu a směs přiveď k varu.
-
Snižte teplotu a nechte vařit asi 5 až 10 minut. Vyzkoušejte chuť a podle toho dochuťte. Vývar přeceďte, abyste získali hladkou strukturu – tento krok není povinný.
Jak podávat
-
Nudle uvařte podle návodu na obalu a vyklopte do mísy.
-
Přelijte horkým vývarem, ozdobte nasekanou zelenou cibulkou, opečenými sezamovými semínky a směsí japonského koření 7. Podávejte teplé a pochutnejte si!
Video
Poznámky
- O alternativách Kombu Dashi se dočtete v sekcích „Tipy a variace na vaření“.
- Uvařené Kombu si uschovejte jako přílohu nebo ho přidejte do smažených pokrmů.
- K mletí opražených sezamových semínek na mleté kousky jsem použila malý ruční mlýnek.
- Pokud chcete nahradit pálivou fazolovou pastu, smíchejte Doenjang nebo červené miso se sambal oelek. Podle toho upravte chuť.
.