Jak pěstovat zázvor

Joseph Masabni, odborný asistent a rozšiřující zahradník, a Stephen King, bývalý docent, Texas A&M Department of Horticultural Science, Texas A&M University System

Zázvor (Zingiber officinale) se pěstuje pro své aromatické, ostré a kořeněné oddenky, Texas A&M

Zázvor lékařský (Zingiber officinale) se pěstuje pro své aromatické, ostré a pikantní oddenky, často označované jako zázvorové kořeny.

Hlavní účinnou složkou zázvoru jsou gingeroly, které jsou zodpovědné za jeho vůni a chuť. Gingeroly jsou silné protizánětlivé látky, které mohou pomoci zmírnit bolest způsobenou artritidou. Studie také prokázaly, že zázvor pomáhá stimulovat imunitní systém, chrání před rakovinou tlustého střeva a vyvolává odumírání buněk rakoviny vaječníků.

Struktura zázvorových oddenků je pevná, hrbolatá a drsná. V závislosti na odrůdě může být dužina žlutá, bílá nebo červená. Slupka může být krémová až světle hnědá a může být tlustá nebo tenká v závislosti na zralosti rostliny při sklizni (obr. 1).

Výběr stanoviště

Zázvoru se nejlépe daří v teplém a vlhkém podnebí. Vyberte místo, které nabízí dostatek slunce, a to i 2 až 5 hodin přímého slunce. Ideální stanoviště jsou také chráněna před silnými větry.

Příprava půdy

Nejlepší půda pro zázvor je kyprá, hlinitá a bohatá na organické látky. Jílovité půdy umožňují volný odtok vody, což zabraňuje přemokření oddenků. Silná vrstva mulče může poskytnout živiny, zadržet vodu a pomoci potlačit plevel.

Výsev

Před výsadbou nakrájejte oddenek zázvoru na jedno- až jedenapůlcentimetrové kousky a nechte je několik dní zaschnout, aby se řezná plocha zacelila a vytvořil se mozol. Brzy na jaře zasaďte oddenky (zhojené kořeny). Každý kus by měl být baculatý s dobře vyvinutými růstovými pupeny neboli „očky“.

Vhodným zdrojem zázvoru pro výsadbu jsou čerstvé oddenky od jiného pěstitele. Pokud kupujete zázvor v obchodě, namočte oddenky přes noc do vody, protože jsou někdy ošetřeny inhibitorem růstu.

Oddenky sázejte 6 až 8 cm od sebe, 2 až 4 cm hluboko tak, aby rostoucí pupeny směřovaly vzhůru. Lze je sázet celé nebo po malých kouscích s několika pupeny na každém z nich. Zázvor vyroste 2 až 3 metry vysoký.

Hnojení

Pokud není půda ideální, přidejte při výsadbě organické hnojivo s pomalým uvolňováním. Poté lze každé dva až tři týdny aplikovat tekuté hnojivo.

Tyto půdní změny jsou nezbytné zejména v oblastech s vydatnými srážkami, kde déšť může z půdy vyplavit důležité živiny. Můžete také přidat kompost, který dodá živiny a zadrží vodu v půdě. Kořenům zázvoru prospívá hnojivo s vysokým obsahem fosforu (P). Před výsadbou nejprve otestujte půdu a podle doporučení testu ji upravte.

Zalévání

Nedovolte, aby rostliny během aktivního růstu vyschly. S ochlazením omezte zalévání. Tím se podpoří tvorba podzemních oddenků. V suchých oblastech rostliny pravidelně postřikujte. Vždy se vyvarujte přemokření.

Sklizeň

Zázvor lze sklízet vykopáním celé rostliny (obr. 2). Ačkoli ji lze sklízet v jakémkoli stádiu zralosti, nejlepší je, když je rostlina stará 8 až 10 měsíců. Po sklizni vyberte oddenky pro včasné přesazení a zalesnění.

Zázvor je obecně dostupný ve dvou formách:

• Mladý zázvor, který je obvykle k dostání pouze na asijských trzích a nemusí se loupat.
• Snadněji dostupný zralý zázvor má tvrdou slupku, kterou je třeba oloupat.

Čerstvý zázvor skladujte v chladničce nebo mrazničce. Neoloupaný zázvor lze skladovat až 3 týdny v chladu nebo až 6 měsíců zmrazený.

Výživa

Zázvor je dobrým zdrojem mědi, hořčíku, manganu, draslíku a vitaminu B6. Historicky se používal ke zmírnění příznaků gastrointestinálních potíží. Je bezpečný i pro těhotné ženy trpící nevolností a zvracením.

Při podávání

Při přípravě zázvoru oloupejte slupku nožem. Zázvor může být nasekaný, mletý nebo nakrájený na plátky (obr. 3).

Úroveň chuti, kterou zázvor jídlu dodá, závisí na tom, kdy je během vaření přidán. Pokud se přidá brzy, dodá chuťový nádech, pokud se přidá pozdě, dodá ostřejší chuť.

Stáhněte si verzi této publikace ke stažení: Growing Ginger (pdf)

Podívejte se na tuto publikaci v angličtině: Growing Ginger

Koupit tuto knihu: Easy Gardening for Texas

.