Ačkoli obvykle začleňuji yuku (neboli maniok) do typických amerických jídel jako způsob, jak učinit bezlepkové vaření rozmanitějším a méně omezujícím, dnes se s vámi ráda podělím o tradiční recept, který ukazuje, jak se yuka jí v jiné části světa. Tento recept pro Ground Provisions sdílela moje kamarádka Anita, která pochází z Guyany. Byla velmi překvapená, když se dozvěděla, že jsem doslova blázen do juky (protože se málokdy setkala s Američanem, který by ji znal.) Anita se nadšeně podělila o mnoho způsobů, jak se u ní juka jí! Naučila mě několik úžasných jídel (všechna budou zveřejněna v příštích týdnech!) Pokud máte tradiční recept na yuku, o který byste se chtěli podělit na CrazyForYuca.com, pošlete mi e-mail na [email protected] nebo mě označte jeho obrázkem na Instagramu @CrazyForYuca. Ráda bych recept uvedla spolu s vaším příběhem.
Zemní proviant, nazývaný také jednoduše proviant, je v Guyaně základním pokrmem a obsahuje kořenovou zeleninu, jako je yuca (maniok,) sladké brambory, batáty, zelené plantejny a eddoes (všechny na obrázku níže.) Do pokrmu může být zahrnuta některá nebo všechny tyto kořenové zeleniny. V Guyaně se mu také říká „boil and fry“ (vař a smaž). Kořenová zelenina se vaří, zatímco cibule, papriky, šalotka a česnek se smaží na pánvi. Obojí se pak spojí a vznikne vynikající tradiční guyanský pokrm! Proviant se může jíst tímto způsobem nebo s přídavkem ryb či masa. Anita si pochutnává na jídle Provisions s rybou na kari. Já jsem své připravila z bio mletého hovězího masa krmeného trávou. Tento pokrm si můžete upravit podle svých potřeb.
Guyanese Provisions (verze pro tisk níže)
Složení – (4 porce)
1 1/2 libry čerstvého, oloupaná juka nebo 1 sáček mražené juky Goya
1-2 sladké brambory
1-2 batáty
1-2 zelené platany
2 velké bio cibule – nakrájené
2 bio červené, oranžové, červená a/nebo zelená paprika – nakrájené
4 bio cibule – nakrájené
4 bio stroužky česneku – mleté
1 lžíce bio ghí krmeného trávou
2 lžíce čerstvé bio citronové šťávy (šťáva z 1 středně velkého citronu)
růžová himálajská mořská sůl – 1 lžíce do osolené vroucí vody a 1 lžička jako koření. (Jakákoli sůl bude chutnat dobře, ale já používám růžovou himálajskou sůl na veškeré vaření kvůli jejímu bohatému obsahu minerálů)
1 libra bio mletého hovězího masa krmeného trávou (Lze použít jakékoli preferované maso nebo rybu)
Volitelně: pálivá paprika – mletá – podle chuti.
Jak připravit guayanské mleté maso
Krok 1: Přiveďte velký hrnec vody k varu. Přidejte 1 polévkovou lžíci růžové himálajské soli.
Krok 2: Zatímco se voda vaří, oloupejte proviant (juku, sladké brambory, batáty, eddoes a plantainy) a nakrájejte je na velké kousky k vaření.
Krok 3: Vložte oloupaný a nakrájený proviant do vroucího hrnce s vodou. (*Poznámka: Před vložením plantainů do hrnce počkejte 5 minut. Plantejny nepotřebují tolik času na vaření). Vařte 20-25 minut, nebo dokud nejsou proviant vidličkou změklý (15-20 minut pro banány).
Krok 4: Zatímco se proviant vaří, nakrájejte cibuli, papriku, šalotku a feferonku (pokud používáte) a prolisujte stroužky česneku. 
Krok 5: Na předehřátou pánev přidejte 1 lžíci bio ghí a nakrájenou zeleninu. Dochuťte 1 lžičkou růžové himálajské mořské soli a citronovou šťávou. 
Krok 6: Pokud přidáváte hovězí maso, na samostatné pánvi opečte 1 libru bio mletého hovězího masa krmeného trávou, dokud maso nezrůžoví.
Krok 7: Jakmile jsou zásoby měkké (asi po 20 minutách), slijte vodu.
Krok 8: K zásobám přidejte na pánvi osmaženou zeleninu. Opatrně promíchejte, protože proviant je měkký a snadno se rozmačká. Mletý proviant si můžete vychutnat jako na obrázku níže, bez přidání masa nebo ryby.
Mletý proviant se tradičně jí také s rybou na kari (často ve vločkách a přimíchanou do proviantu) nebo s masem (jako na obrázku níže.)
Přeji dobrou chuť!!!
***
***
***
Tento recept na Ground Provisions sdílela moje kamarádka Anita, z Guyany. Ground Provisions, nazývané také jednoduše Provisions, je v Guyaně základním pokrmem a obsahuje kořenovou zeleninu, jako je yuca (maniok,) sladké brambory, batáty, zelené plantejny a eddoes. V pokrmu mohou být obsaženy některé nebo všechny tyto druhy kořenové zeleniny. Kořenová zelenina se vaří, zatímco cibule, paprika, šalotka a česnek se smaží na pánvi. Obojí se pak spojí a vznikne vynikající tradiční guayanský pokrm! Proviant lze jíst tímto způsobem nebo s přídavkem ryb či masa. Anita si pochutnává na jídle Provisions s rybou na kari. Já jsem se rozhodl připravit své s mletým bio hovězím masem krmeným trávou. 4
- 1 a půl libry čerstvé, oloupané juky nakrájené na kousky nebo 1 sáček mražené juky Goya
- 1-2 sladké brambory
- 1-2 batáty
- 2 zelené plantejny
- 2 velké bio cibule – nakrájené
- 2 bio papriky – libovolné barvy, nakrájené
- 4 bio cibule – nakrájené
- 4 bio stroužky česneku – mleté
- 1 lžíce bio ghí krmeného trávou
- 1 lžička růžové himálajské soli
- 2 lžíce čerstvé bio citronové šťávy (šťáva z 1 středně velkého bio citronu)
- volitelně: pálivá paprika – mletá – podle chuti
- 1 libra bio mletého hovězího masa krmeného trávou (lze použít jakékoli preferované maso nebo rybu.)
-
Přiveďte velký hrnec vody k varu. Přidejte 1 lžíci růžové himálajské soli.
-
Když se voda vaří, oloupejte zásoby (juku, sladké brambory, batáty, eddoes a plantainy) a nakrájejte je na velké kusy k vaření.
-
Vložte oloupané, nakrájené zásoby do hrnce s vroucí vodou. (*Poznámka: Před vložením banánů do hrnce počkejte 5 minut, protože nepotřebují tolik času na vaření). Vařte 20-25 minut (15-20 minut pro plantainy) nebo dokud nezměknou vidličkou.
-
Zatímco se zásoby vaří, nakrájejte cibuli, papriky, šalotku, feferonky (pokud používáte) a prolisujte stroužky česneku.
-
Na předehřátou pánev přidejte 1 lžíci bio ghí spolu s nakrájenou zeleninou. Dochuťte 1 lžičkou růžové himálajské mořské soli a citronovou šťávou.
-
Pokud přidáváte hovězí maso, na samostatné pánvi opečte 1 libru bio mletého hovězího masa krmeného trávou. Vařte, dokud maso nepřestane být růžové.
-
Jakmile jsou proviant vidličkou změklý (asi po 20-25 minutách), slijte vodu.
-
K proviantu přidejte na pánvi osmaženou zeleninu. Jemně promíchejte, aby byly proviant měkký a snadno se rozmačkal.
-
Přidáme uvařené mleté hovězí maso (nebo rybu) k proviantu a na pánvi osmažené zelenině. Ozdob nasekanými šalotkami.
Poznámka: Guyanské mleté provizy se často podávají s rybou na kari, buď na povrchu, nebo rozdrobenou a přimíchanou do tohoto pokrmu.
***
Guyanese Ground Provisions jsou uvedeny níže!
(Seznam dalších položek do spíže, kuchyňských pomůcek, pochutin z juky a dobrot
které používám, najdete po kliknutí zde obchod).
***
***
Vyloučení odpovědnosti – v Crazy for Yuca píšu o své osobní cestě za zdravím a stravou. Mé zkušenosti a recepty nelze považovat za odborné rady ani nikomu nenabádají, aby se řídil nějakým konkrétním dietním protokolem. Tělo a zdravotní problémy každého člověka jsou individuální a musí být posouzeny lékařem. Pokud máte vzhledem ke svým specifickým diagnózám jakékoli obavy, poraďte se před konzumací juky se svým lékařem.
.