Nedávno jsme s manželem navštívili jeden asijský obchod s potravinami, který je mezi Filipínci oblíbený. Do tohoto obchodu chodím ráda, protože v něm mají většinu ovoce a zeleniny, které jsem ráda jedla, když jsem vyrůstala na Filipínách. Podařilo se mi najít a zakoupit mé oblíbené ovoce a některé druhy zeleniny, které se v žádném asijském obchodě s potravinami běžně nevyskytují. Například jsem si mohla koupit křídlaté fazole a listy malunggay, které jsem použila k přípravě tohoto pokrmu z vařené zeleniny se sardelovou omáčkou (Dinengdeng).
Dinendeng je oblíbené jídlo, které pochází z filipínské oblasti Ilocos. Pokrm se skládá z různých druhů zeleniny, které se vaří ve vodě ochucené aromatickými látkami a bagoong monahon (sardelová omáčka). Je podobný pinakbetu, protože oba pokrmy používají stejnou zeleninu: dýni, lilek, okru, zelené fazolky a hořký meloun. Na rozdíl od pinakbetu se však tento pokrm skládá z grilované nebo smažené ryby. Nicméně jak pinakbet, tak dinengdeng patří mezi mé oblíbené pokrmy. Obě jsou to zdravá a chutná jídla, která mi připomínají dětství.
SUROVINY:
- Břicho manguse – hlavní bílkovina tohoto pokrmu. Lze použít i jiný preferovaný druh ryby.
- Mouka – používá se k obalení ryby před smažením. Zabraňuje přichycení ryby k pánvi.
- Avocadový olej – používá se ke smažení ryby.
- Aromata: cibule, zázvor, rajčata – dodávají tomuto pokrmu vrstvu chuti
- Koření: košer sůl a bagoong monamon (bagoong isda) – dodávají tomuto pokrmu slanou chuť
- Zelenina: banánová dýně, okra, lilek, křídlaté fazole, listy malunggay a papriky serrano – společně činí tento pokrm zdravým a vydatným.
Jak připravit dinengdeng:
Pro přípravu tohoto receptu na dinengdeng nejprve osmažte ochucený rybí bůček dozlatova. Odložte je stranou. Poté v hrnci 5 minut vařte vodu spolu s aromatickými látkami a bagoong monahon ( sardelová omáčka). Přidejte zeleninu a směs vařte, dokud zelenina nezměkne. Nakonec přidejte osmaženou rybu a vařte ještě několik minut. Toto vařené zeleninové jídlo se smaženou rybou se podává nejlépe horké s dušenou rýží.
TIPY:
- Smažená ryba se přidává na posledních pár minut vaření a vaří se společně se zeleninou. Vařená smažená ryba dodává pokrmu další vůni a chuť.
Dinengdeng (vařená zelenina se smaženou rybou v sardelové omáčce)
Složení
- 2 vykostěné bangusy (bříška mléčných ryb) , nakrájené na poloviny
- Košer sůl
- 1 lžíce hladké mouky
- ½ šálku avokádového oleje nebo preferovaného oleje na vaření
- 2 šálky vody
- 1 cibule , oloupaná a rozčtvrcená
- 1 palcový kousek zázvoru , oloupaný a nakrájený na plátky
- 1 velké rajče , nakrájené na klínky
- 2 lžíce bagoong monamon (sardelová omáčka nebo bagoong isda)
- 8 oz banánové dýně , oloupaný, oloupaný a nakrájený na 1 cm velké kostky
- 12 ks čerstvé okry
- 1 japonský lilek , nakrájený na ½ cm velké kousky
- 8 ks křídlatých fazolí , konce oříznuté a nakrájené na 2palcové kousky
- 2 šálky ořezaných listů malunggay (listů moringy)
- 2 papriky serrano
Návod
-
Břicho bangusu osolte a poté posypte moukou.
-
V pánvi wok nebo na pánvi rozehřejte olej na středně vysoké teplotě. Přidejte bůček bangus a smažte ho dozlatova, asi 2 minuty z každé strany. Osušte na papírových utěrkách a dejte stranou.
-
V hrnci smíchejte vodu, cibuli, zázvor a rajčata. Směs přiveďte k varu. Vmíchejte bagoong monamon, snižte teplotu na střední a nechte směs 5 minut vařit.
-
Přidejte dýni a vařte 2 minuty. Přidejte okru, lilky a křídlaté fazole. Pokračujte ve vaření, dokud zelenina nezměkne, asi 3 minuty.
-
Přidejte listy malunggay a papričky serrano a promíchejte. Na směs naaranžuj smažený bangus a pokračuj ve vaření ještě 2 minuty.
-
Podávej horké s rýží vařenou v páře.
Nutriční hodnoty
