Rizoto je termín, který se ve slovníku Španělské královské akademie (RAE) nevyskytuje. Pojem pochází z italského slova riso, které znamená rýži.
Risotto je tedy gastronomická úprava, jejíž hlavní složkou je rýže. Pochází z italských regionů Lombardie a Piemont.
Risotto se připravuje z rýže se středními nebo malými zrny. Cílem je, aby rýže během přípravy uvolnila škrob a následně absorbovala různé tekutiny. Výsledkem je krémový pokrm. Proto se často používá rýže carnaroli, arborio nebo maratelli, což je jen několik nejvhodnějších druhů pro tento recept.
Receptů na rizoto je celá řada. Jednou z možností je použít k rýži rajčata, cibuli a papriku. Někteří přidávají také kuřecí maso, ryby, houby a hrášek.
Je třeba poznamenat, že dalšími důležitými přísadami do rizota jsou strouhaný sýr a máslo. Stejně jako nelze připravit rizoto bez rýže, nelze za rizoto označit pokrm, který neobsahuje dostatečné množství strouhaného sýra nebo dostatek másla.
Při rozhodování o přípravě rizota je důležité řídit se údaji a doporučeními kuchařů nebo odborníků na přípravu tohoto druhu rýže. Mezi nejčastější rady patří zejména následující:
Především je třeba vybrat vhodnou nádobu. Nejlépe uděláte, když si vyberete měděný hrnec s plechovým vnitřkem.
-Předtím, než začnete vařit, je nutné připravit skvělý zeleninový nebo masový vývar, podle vašich chutí.
-Pokud chcete zjistit, zda je rýže hotová, měli byste vzít zrnko rýže a rozříznout ho na polovinu.
Použitý vývar musí být při nalévání do hrnce horký, protože tak se zajistí správné uvaření rýže.
Rýži je třeba jednou za dvě minuty promíchat tak, aby rizoto získalo strukturu.
Zelenina, která se použije při přípravě tohoto italského pokrmu, by měla být předem uvařená.
Máslo a parmazán se přidávají vždy na konci vaření rýže.
Co se týče koření, kromě tradiční soli a pepře se do rizota často přidává šafrán (který dodává přípravě charakteristickou barvu), petržel a bobkový list. Někteří lidé naopak často přidávají sklenku bílého vína, zatímco se rýže dovařuje.
Přestože, jak jsme již zmínili, je rizoto italský recept, nemůžeme přehlédnout, že zejména v posledních letech se stalo mezinárodně velmi žádaným pokrmem. To znamená, že se mu podařilo zvítězit po celém světě.