Citronové a levandulové koláčky

Aktualizováno 22.5.2020

Přestože recept na citronové a levandulové koláčky zůstává stejný, aktualizovala jsem informace a zápis v uspořádanější podobě.

Šíříme vůni

Věděli jste, že se květiny používají po celém světě jako součást vaření? Využití jedlých květů lze vysledovat až do římských dob. Používání jedlých květin se stalo módou ve viktoriánském období, kdy se obvykle používaly ke zdobení dortů a dezertů. Květiny a výtažky z nich stále hrají významnou roli v kuchyni Středního východu, indického subkontinentu a v čínské kuchyni.

Květinová gastronomie se rychle vrací do „módy“, špičkové květinové a fine diningové restaurace používají čerstvé květiny od jejich přidávání do předkrmů, polévek, salátů až po hlavní jídla a dezerty. A nesmíme zapomenout ani na aromatizované čaje a nápoje.

Vzpomínky…

V dětství jsem viděla, jak moje maminka a tety používají okvětní lístky růží ke zdobení šrikhandu, kheeru a gulab jamunu. Trhali jsme květy fenyklu a jedli je, protože chutnaly jako fenyklová semínka. Tehdy na naší zahradě rostly růže a nepoužívala se žádná chemická hnojiva ani pesticidy. Růže jsme trhali, kdykoli bylo potřeba, okvětní lístky jsme umyli a použili je.

Jak jsem květy nebo výtažky zařadila do své kuchyně:

Růžový džem (gulkand), růžová esence a čerstvé okvětní lístky se používají do mnoha indických sladkostí, birjánů a exotických kari a kulfí. Další často používanou květinou je kewra (šroubovice). I když při vaření stále musím používat kewru, často používám okvětní lístky růží, růžovou vodu a růžový džem.

Některé recepty, ve kterých se používají růže nebo výrobky z růží, byste mohli vyzkoušet:

• Mini košíčky s příchutí růže
• Růže, Panna Cotta se šafránem a pandánem
• Jogurtová pěna s růží a šafránem
• Sušenky s růží a kardamonem
• Melounové nanuky s kokosem a růží
• Pistáciový dort s růží
• Liči Nápoj z růžového sirupu
• Gulkand Phirni
• Thandai Muffins
• Thandai Chia Puding
• Paneer Kundan Kaliya

Blízkovýchodní kuchyně používá vodu z pomerančových květů, jasmínová a růžová voda. Voda z pomerančových květů se používá také v severoafrické, středomořské a evropské kuchyni. Voda z pomerančových květů je tak aromatická a chutná, že jsem měla možnost ji použít při pečení:

• Mini Panettone
• Gibassier

Další nejběžnější formou květu používanou při vaření je šafrán… používáme vlastně stigma a tyčinky květu krokusu. Jeho běžné použití při vaření na Blízkém východě, indickém subkontinentu a v Evropě. Šafrán je jednou z mých nejoblíbenějších ingrediencí, které používám.

Podívejte se, jak jsem šafrán použila v několika pokrmech:

• Iced Chai Saffron Latte
• Orange Saffron Semolina Cake
• Gajar Halwa with Orange and Saffron
• Mini Saffron and Fruity Chum Chums
• Saffron Pistachio Muffins
• Thandai Makhana Phirni
• Želé z citronové trávy a zázvoru
• Qubani Naan
• Kashmiri Kahwa/Kashmiri Tea
• Italian Easter Bread
• Baklava Bread Rolls

Experimentování s levandulí:

Biscotti s levandulí a citronem

Neobvyklé květiny používané v kuchyni:

Ačkoli jsem nezkoušela používat květy banánovníku, neemového stromu nebo moringy, kolegové bloggeři je používají často.

Sasmita ráda přidává neemová poupata do syrového mangového kari zvaného Amba Nimba Jhola, které připravuje v létě.

Slyšela jsem, že příprava banánového květu na vaření je časově velmi náročná, ale to nebrání Sujatě, aby z něj připravila Mocha Ghonto neboli banánový květ suché kari.

Shobha používá květy paliček nebo moringy k přípravě Drumstick Flowers Raita, při níž přidává vařené květy do hustého jogurtu spolu s kořením, které se obvykle podává jako příloha nebo jako salát.

Proč používat květy v kuchyni?

Nejenže dodají barvu každému pokrmu, ale také dodají chuť a jakousi osobitost jednoduchému jídlu. Mnohé květiny mají také zdraví prospěšné účinky. Běžně se používají čerstvé květy, sušené květy, sirupy ,květové vody, květové esence nebo dokonce cukry s příchutí květin. Přidáním květů do olejů vytvoříte nálev, který se běžně používá k přidávání do salátů. Vytváření koktejlů s použitím jedlých čerstvých květů, sirupů a alkoholu napuštěného květinami se rychle stává trendem ve většině hospod a barů a salonků.

Níže je uveden seznam běžně používaných květů pro vaření:

• Růže – čerstvé, extrakt, voda, ve formě džemu používané do dezertů, kari, pečiva, nápojů
• Kewra nebo šroubovice – použití hlavně ve vodě nebo esenci používané do dezertů, kari, nápojů
• Ibišek – čerstvé květy a sušené květy do salátů, čajů, nápojů.
• Levandule – čerstvé nebo sušené pupeny do salátů, pečiva, dezertů, čajů
• Jasmín – čerstvé nebo sušené do čajů, do nápojů
• Banánové květy – používají se čerstvé do kari, jako lívance, do salátů
• Měsíček lékařský nebo Gotas – sušený nebo čerstvý -do salátů, dezertů a nápojů
• Macešky – čerstvé nebo sušené – do salátů, dezertů, polévek
• Fuchsie -čerstvé se obvykle používají jako ozdoba
• Karafiáty- sušené nebo čerstvé se používají do vín, dezerty, cukroví
• Chryzantémy – obvykle se blanšírují okvětní lístky, které se přidávají do salátů a na smažení
• Pampelišky – obvykle se do salátů používají mladé květy nebo poupata, sypané na rýži a do vín
• Heřmánek – obvykle se suší na čajové nálevy
• Cuketové květy – obvykle se plní měkkým sýrem, máčejí v těstíčku a smaží
• Květy motýlího hrášku – používají se k výrobě bylinkového čaje, modrého čaje. Po přidání něčeho kyselého, např. citronové šťávy, se změní na krásný fialový odstín. Kuchaři v Thajsku a Singapuru používají tyto přirozeně modře zbarvené květy také do rýže, knedlíků a dezertů.

Téma FoodieMonday/Bloghop

Je to náhoda, že když Kriti z Krispy Kadhai navrhla #FlowerRecipes jako #99. téma pro náš týdenní receptář, zrovna ten víkend jsem měla možnost ochutnat plněné cuketové květy v italské restauraci. Cuketové květy neboli fiori di zucca, jak se jim italsky říká, byly plněné sýrem mozzarella, obalené v těstíčku a usmažené. Byl to ten nejchutnější předkrm, jaký jsem kdy jedla. Toto téma mě trochu nadchlo, protože květiny používám moc ráda. Nemohla jsem se rozhodnout, co chci připravit. Na seznamu byla marmeláda, sušenky, nápoj a koláčky. Nakonec zvítězily koláčky, protože jsem dostala sušená levandulová poupata.

Nejlepší obchod s kořením vůbec

S manželem jsme se vydali na trh Jean Talon v Montrealu, který mimochodem musíte ,musíte navštívit, pokud jste gurmáni jako já… ty barvy, čerstvé bylinky a nejrůznější potraviny jsou pastvou pro oči. Prohlížela jsem si tento slavný obchod s kořením Epices de Cru. Narazila jsem na poupata levandule ze slavné oblasti Provence ve Francii. Stačilo přičichnout a vůně byla opojná a uklidňující. Koupila jsem si sušená poupata. Dostala jsem několik opravdu krásných žlutých citrusových citronů a byla jsem připravená péct. Obchod odebírá nejrůznější koření z celého světa. Řekněte si a oni to koření budou mít.

Složky potřebné na citronové a levandulové koláčky

• Mouka hladká – známá také jako maida nebo univerzální mouka. Něco navíc je potřeba na poprášení.
• Cukr – rozhodla jsem se použít světle hnědý cukr. Použijte buď hnědý, nebo normální bílý cukr.
• Prášek do pečiva – jako kypřící prostředek
• Soda bikarbona – známá také jako jedlá soda, na kynutí
• Sůl – trochu na zvýraznění chuti
• Máslo – použila jsem nesolené. Musí být studené a raději ho nakrájím na malé kostičky nebo nastrouhám. Pokud použijete solené máslo, pak nesolte.
• Citronová kůra – před strouháním citronové kůry nebo slupky ji raději namočím na 10-15 minut do octa, aby se odstranily případné nečistoty. Bílou část nestrouhejte, protože jí dodává hořkou chuť. Potřebujeme ji na přidání do mouky a také na polevu.
• Citronová šťáva – nejlepší je čerstvě vymačkaná, protože hotová bývá ostřejší. Potřebuje se na přidání do těsta a také na polevu.
• Modrý nebo černý mák – zcela volitelně. Já je prostě ráda přidávám do pečiva, protože miluji křupání z drobných semínek.
• Levandulová poupata – ujistěte se, že kupujete taková, která se dají použít ke kulinářským účelům. Nepoužívejte jich příliš mnoho, protože by koláčky mohly chutnat jako mýdlo!
• Vejce – velké a lehce našlehané
• Mléko – na spojení těsta a navíc na potření koláčků
• Moučkový cukr – na polevu

Když byl dům plný citronové vůně, kombinace chuti citronu a levandule se těžko popisuje. Nicméně zkusím to… koláčky se ukázaly citrusové, svěží, aromatické, květinové, jemné … v podstatě se snažím říct, že chutnaly úžasně.

Vytisknout

LEMON AND LAVENDER SCONES

Lehké a vzdušné s citrusovou vůní, květinovou chutí a malými kousky křupavosti jsou tyto citronové a levandulové koláčky snadné na přípravu. Jsou ideálním pohoštěním k snídani, na čaj nebo na piknik.

Chod Snídaně, Čas na čaj

Kuchyně Americká, Britská

Klíčové slovo pečené, květina

Doba přípravy 15 minut

Doba vaření 25 minut

Celkový čas 40 minut

Porce 8 KUSŮ

Složení

Pro koláčky:

• 2 hrnky hladké mouky (univerzální mouky)
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžička sody bikarbony (jedlé sody)
• ⅓ -½ hrnku světle hnědého cukru
• ½ lžičky soli
• ½ hrnku nesoleného másla, studené nakrájené na drobné kostičky
• 1 lžíce citronové kůry
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce modrého nebo černého máku volitelně
• 2 lžíce sušených poupat levandule
• 1 velké vejce lehce rozšlehané
• ¼ šálku studeného mléka
• 1 PL mléka na potření
• přídavek mouky na poprášení

Pro citronovou polevu:

• ½ hrnku moučkového cukru nebo práškového cukru
• 1 lžíce citronové šťávy
• ½ lžičky citronové kůry

Návod

Příprava a pečení koláčků:

• Předehřejte troubu na 200 °C.
• Plech na pečení vyložte pergamenovým papírem. Lehce ho vymaž máslem.
• Mouku, sůl, prášek do pečiva a jedlou sodu prosej do mísy.
• Z odměřeného množství přidej do hmoždíře poupata levandule a 1 PL cukru.
• Mírně je rozdrtíme tloučkem.
• Do mouky přidáme mák, citronovou kůru, levandulová poupata a cukr. Dobře promícháme.
• Studené máslo nakrájíme na malé kostičky nebo nastrouháme.
• Přidáme ho k moučné směsi.
• Máslo vmícháme do mouky konečky prstů, až směs připomíná strouhanku.
• Přidáme citronovou šťávu, mléko a vejce a přivedeme moučnou směs k vytvoření hrubého těsta. Těsto nehněťte.
• Pracovní desku lehce poprašte moukou.
• Těsto vyklopte na pracovní desku. Stáhněte ho do kuličky.
• Kulku zploštěte. Buď ji rozválíme pomocí válečku, nebo ji dlaněmi zploštíme na 1 cm silný kotouč.
• Kotouč opatrně přeneseme na připravený plech.
• Krájíme na 8 klínů. Potřete je mlékem.
• Pečte 18-20 minut nebo dokud není povrch zlatohnědý.
• Vyjměte koláčky z trouby a nechte je vychladnout.

Příprava polevy a glazování:

• Smíchejte moučkový cukr, citronovou kůru a citronovou šťávu do husté licí hmoty.
• Když jsou koláčky vychladlé, pokapeme je polevou a podáváme.
• Podáváme se sraženou smetanou, máslem nebo citronovým tvarohem.

Tipy:

• Nepoužívejte květy utržené odkudkoli, protože na nich mohou být chemikálie nebo insekticidy. Nejlepší je koupit je v obchodech se zdravou výživou nebo z vlastní zahrady.
• Čerstvé jedlé květy nechte 5 minut ve slané vodě, abyste je zbavili škůdců, nečistot.
• Květy osvěžte vložením do studené vody.
• Nepřidávejte příliš mnoho levandulových poupat, jinak budou koláčky chutnat jako levandulové mýdlo.
• Těsto nehněťte. Bude lepkavé a koláčky budou tvrdé.
• Pokud máte pocit, že se těsto zahřálo, nechte ho v lednici, dokud nevychladne. Studené suroviny jsou nejlepším přítelem koláčků.
• Kulaté koláčky můžete udělat pomocí vykrajovátka na sušenky. Zbylé těsto se spojí a znovu rozválí. Abych těsto příliš nezpracovávala, krájím je raději na klínky.

Připište si na později:

Malá prosba:

Pokud tento recept vyzkoušíte, pak prosím buď

.