(recept přes simplyrecipes)
Krém
2 hrnky grahamových sušenek
2 PL cukru
Špičku soli
5 PL nesoleného másla, rozpuštěné
Náplň
2 libry (4 8oz balení) smetanového sýra, pokojová teplota
1 1/3 šálku krystalového cukru
Špičku soli
2 lžičky vanilky
4 velká vejce
2/3 šálku zakysané smetany
2/3 šálku tučné smetany ke šlehání
1. Prvním krokem je připravit si pružinovou formu tak, aby do ní při vaření nevytékala voda. Vezměte velký kus alobalu o rozměrech 18 × 18 palců (nesnažte se vystačit s menší šířkou alobalu, nebude dost velký na to, aby šel dostatečně vysoko po stranách pružinové formy, a skončíte s rozmočenou kůrkou), umístěte pružinovou formu doprostřed alobalu a ohněte strany alobalu kolem formy, přičemž dbejte na to, aby se ve fólii nevytvořily žádné díry (opět, voda = rozmočená, zničená kůrka). Přitiskněte fólii kolem okrajů formy a zopakujte to s druhým čtvercem fólie o rozměrech 18×18 palců. Pro zajištění přitiskněte horní část fólie kolem horního okraje formy.
Pokud chcete cheesecake snadno vyjmout ze dna pružinové formy, předtím, než dáte fólii na boky, ustřihněte plátek pergamenového papíru o něco větší, než je velikost dna formy. Když jsou boky sundané, položte pergamenový papír na dno formy a poté zajistěte boky formy tak, aby papír trochu vyčníval ze dna.
2. Předehřejte troubu na 350 °F, s roštem ve spodní třetině trouby. Pro přípravu krusty rozemelte grahamové sušenky v kuchyňském robotu nebo mixéru na jemno. Vložte je do velké mísy a promíchejte s cukrem a solí, poté vmíchejte rozpuštěné máslo.
3. Směs grahamových sušenek nasypte na dno pružinové formy. Rukama drobky přitlačte, aby se na dně formy vytvořila pěkná rovnoměrná vrstva (ale dávejte pozor, abyste neudělali díry do alobalové fólie). Vložte na 10 minut do trouby, poté vyjměte a nechte vychladnout. Snižte teplotu v troubě na 325 °F.
4. Nakrájejte smetanový sýr na kousky a vložte ho do mísy elektrického mixéru s nástavcem s pádly (nebo vezměte lžíci a dejte zabrat svalům na rukou). Mixujte na střední rychlosti po dobu 4 minut, dokud nebude hladký, měkký a krémový. Přidejte cukr a šlehejte další 4 minuty. Přidejte sůl a vanilku a po každém přidání šlehejte. Přidejte vejce, jedno po druhém, a po každém přidání šlehejte jednu minutu. Přidejte zakysanou smetanu a šlehejte, dokud se nezapojí. Přidejte hustou smetanu a šlehejte, dokud se nezapojí. Nezapomeňte seškrábat stěny mísy mixéru a seškrábnout všechny silnější kousky smetanového sýra, které ulpěly na dně a které se mixéru nepodařilo zapracovat.
5. Vložte smetanový sýr do mísy. Pružinovou formu zabalenou do fólie vložte do velkého pekáče s vysokým okrajem. Žádnou jsem neměla, tak jsem prostě zašla do Safeway a vzala jednu z těch velkých hliníkových pánví na krocany v uličce s pečivem a fungovala skvěle a byla levná. Dejte vařit 2 litry vody. Nalijte tvarohovou náplň do pružinové formy, na spodní vrstvu grahamových sušenek a uhlaďte vrch stěrkou. Vložte pekáč s pružinovou formou do trouby na spodní rošt a pak do něj opatrně nalijte horkou vodu, abyste vytvořili vodní lázeň pro tvarohový koláč, a nalévejte ji, dokud voda nedosáhne do poloviny stěny pružinové formy. Pečte při teplotě 325 °F po dobu 1 1/2 hodiny.
6. Vypněte ohřev trouby. Pootevřete dvířka trouby na 1 cm a nechte koláč v troubě vychladnout, jak trouba chladne, po dobu další hodiny. Toto pomalé ochlazování pomůže zabránit popraskání povrchu cheesecaku.
7. Vyjměte cheesecake z trouby a vodní lázně a přikryjte horní část cheesecaku fólií, přičemž dbejte na to, aby se nedotýkala horní části cheesecaku. Chlaďte v chladničce nejméně 4 hodiny nebo přes noc.
Před podáváním si připravte polevy na cheesecake! Možností je tak nějak nekonečně mnoho, ale protože mám právě teď v lednici tuny borůvek, zněl mi tvarohový koláč s borůvkami jako stvořený.
Smetanová poleva
2 kelímky zakysané smetany
1/3 kelímku moučkového cukru
1 lžička vanilky
Dejte zakysanou smetanu do středně velké mísy, vmíchejte moučkový cukr a vanilku, dokud nebude hladká. Chlaďte, dokud nebudete připraveni dort podávat.
Huckleberry Sauce
recept přes foodnetwork
2 šálky huckleberries
1/3 šálku krystalového cukru
2 lžíce citronové šťávy
2 lžíce kukuřičného škrobu
1 1/2 lžičky vody
V hrnci na středním ohni přidejte huckleberries, krystalový cukr a citronovou šťávu. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 5 až 8 minut.
V malé misce smíchejte kukuřičný škrob a vodu. Pomalu vmíchejte do huckleberry omáčky a zahřívejte, dokud se důkladně nespojí a nezhoustne.
K servírování:
Vyjměte koláč z chladničky a odstraňte fólii ze stěn formy. Pokud dno pánve překryjete pergamenovým papírem, měli byste být schopni dort snadno sundat ze dna pánve na libovolný servírovací talíř. Přejeďte nožem na máslo mezi okrajem dortu a pánví. Otevřete západku pružinové formy a pomalu pánev otevřete a odstraňte boky. Povrch potřete krémovou polevou a pokapejte huckleberry omáčkou. Mělo by vám zůstat dost smetanové a huckleberry polevy, kterou můžete přidat i na řezy pro větší dekadenci!“
Pokud nedokončíte celý dort, dobře se zmrazí, takže si ho můžete uchovat na později. Nebo ho můžete jíst celý týden k snídani… To jsem rozhodně vůbec nedělala. Ne.
