Chao Tom (krevety z cukrové třtiny)

Vietnamský Chao Tom je jednoznačně NEJLEPŠÍ předkrm pro každou letní hostinu! Jsou hluboce nasycené aromatickými látkami, vařené v páře pro nezapomenutelnou pružnou strukturu a poté smažené dozlatova. Nebudete věřit, jak jsou návykově lahodné. Zaručuji vám, že se budete vracet pro druhé!

Předkrm, po kterém vždycky sáhnete

Vietnamská hostina pro naši rodinu není nikdy kompletní bez talíře Chao Tom čerstvě z kuchyně. Téměř vždy kupujeme hotové mražené z našeho místního asijského supermarketu jen kvůli pohodlí, ale prozradím vám malé tajemství:

Domácí jsou jednoznačně SKVOST.

Každé sousto má kapsy šíleně aromatické chuti, kterou z těch mražených z obchodu nikdy nedostanete.

A když se aromatické krevety smaží dozlatova… kdybyste jen ucítili vůni linoucí se vaší kuchyní, věděli byste, jakou hloubku jim ty zuhelnatělé kousky dodávají.

Koupené mražené krevety z cukrové třtiny mohou být suché i po usmažení.

Ale tyhle ne. Jsou velmi šťavnaté, až na šťavnaté jádro z cukrové třtiny.

Co jsou krevety z cukrové třtiny?

Krevety z cukrové třtiny, kterým Vietnamci říkají Chạo Tôm, jsou voňavým předkrmem, který pochází ze středního Vietnamu z města Huế.

Pastu charakterizuje pružná struktura a jemná chuť mořských plodů, které se před dušením a smažením obalují kolem sladké tyčinky z cukrové třtiny.

Často se podává na večírcích jako hlavní jídlo, které se obaluje bylinkami, s grilovaným masem a talíři nudlí nebo Bánh Canh Cua, silnější variantou Bánh Canh Gà s mořskými plody.

Nejlepší na tom je, že po snědení krevetové pasty můžete cukrovou třtinu žvýkat kvůli její šťávě!

Proč tento recept funguje

Aromatické látky se osmaží na pánvi a vmíchají se do krevetové pasty pro ten nejúžasnější chuťový náboj.
Na dušené tyčinky se nanesou vaječné žloutky, které při smažení získají sytě zlatavou barvu.
Použití giò sống (vepřové pasty) jí dodá úžasně pružnou strukturu a extra vůni!

Co budete potřebovat

O ingrediencích

Pro extra chuť používáme předpřipravenou vepřovou pastu (giò sống) z mraženého oddělení našeho místního obchodu s asijskými potravinami. Pokud ji nemáte k dispozici, nahraďte ji místo ní krevetami.

Banánový list najdete také v lednici v asijském supermarketu.

Cukrovou pastu můžete koupit čerstvou nebo v plechovkách se sirupem. V asijských obchodech s potravinami budou v uličkách s ostatními konzervami.

Jak připravit tento recept

Mražené krevety omyjte ve studené vodě. Po rozmrazení je nechte okapat v cedníku.

Krevety položte na utěrku, aby se osušily, a vlhkost z nich odstraňte pomocí papírových utěrek. Chceš, aby každá z nich byla zbavená jakékoli tekutiny.

Krevety vlož do sáčku na zip spolu s pepřem, kuřecím bujonovým práškem, rybí omáčkou, solí a cukrem.

Paličkou na maso (nebo jakýmkoli nástrojem, který máte po ruce) krevety 3 minuty tlučte a pak je dejte stranou.

Na pánvi rozehřejte olej a opečte na něm citronovou trávu, chilli, jarní cibulku, fialovou šalotku a česnek.

V kuchyňském robotu přidej osmažené aromatické látky, krevety a vepřovou pastu spolu se sodou a bramborovým škrobem.

Rozmixuj obsah, až vznikne hladká pasta.

Plochou mísu vyložíme banánovým listem a zhruba 1/2 amerického šálku pasty obalíme v cukrové třtině.

Tip: Když si vezmeme rukavice a obalíme ji v lehké vrstvě oleje, směs se nebude lepit. Aby byl povrch hladký, převalte cukrovou třtinu v dlani.

Nastavte pařák na vysokou teplotu a vařte v páře 5 minut nebo dokud není uvařená.

Vypněte teplotu, pak napařený chao tom lehce potřete žloutky a nechte ho 1 minutu odpočívat v pařáku. Tento krok umožní žloutkům vytvořit na mase polevu, aniž by se rozvařily.

Připravte fritézu a smažte chao tom 5-10 minut nebo dozlatova.

Podávejte ihned s bánh hỏi (vietnamské tkané rýžové nudle) a čerstvými bylinkami!“

FAQs

Může se jíst cukrová třtina?

Ano, můžete! To je opravdu to nejlepší. Jakmile se dostaneš k tyčince, můžeš do ní kousnout a vytáhnout z ní všechnu šťávu.

Co když nemůžu najít cukrovou třtinu?

Jako náhradu můžete použít tyčinky paddlepop, ale pokud chcete potravinovou alternativu, funguje i nakrájení citronové trávy na tenčí tyčinky!“

Mohu je zmrazit pro pozdější použití?

Krása tohoto receptu spočívá v tom, že se určitě dají zmrazit a vydrží až 3 měsíce! Jen se ujistěte, že je před uložením do mrazáku nesmažíte. Vyndejte je, aby se rozmrazily, a pak je usmažte.

Tipy pro nejlepší výsledky

Čao tom uvařte těsně před podáváním. Čím déle ho necháte odležet, tím více se začne scvrkávat a smršťovat.
Nepřeplňujte fritovací hrnec. Smažte jich několik najednou, aby teplota oleje neklesla příliš nízko. Chceš, aby byly co nejrychleji zlatavé, abys předešel suchému chao tom!“
Použij dostatečně velký hrnec nebo pánev, aby se krevetová pasta nedotýkala. Je to nezbytné pro konzistentní hnědý povlak.

Inspiruje vás uspořádat vietnamskou hostinu doma? Vyzkoušejte tyto!

Vietnamská vepřová sekaná je ideální způsob, jak podávat čerstvé bylinky. Dejte si ji v listovém salátu!
Dejte si trochu grilované chuti s vietnamskými grilovanými vepřovými kotletami (Sườn Nướng).
Pro tradiční kombinaci s lámanou rýží přidejte silné plátky vietnamské sekané s dušenými vejci (Chả Trứng Hấp).
Všechno pokapejte voňavou vietnamskou omáčkou (Nước Mắm).
Vaše jídlo by nebylo kompletní bez plněné polévky z hořkých melounů (Canh Khổ Qua).
Na závěr si dejte křupavé a nadýchané kokosové pandanové vafle (Bánh Kẹp)!

Chcete další domácí recepty?

Přihlaste se k odběru našeho e-mailového seznamu a získejte jako první aktualizované recepty, jakmile budou zveřejněny. Wok & Kin můžete sledovat také na Instagramu, Pinterestu, Facebooku a Twitteru!