Tento příspěvek je k dispozici také v:španělštině
Znáte cativías nebo catibías? Podle Slovníku španělského jazyka je catibía „mouka, která se získává z nastrouhané juky, slisovaná a vymačkaná, z níž se připravuje druh placky nebo tortilly“. V Dominikánské republice a na Kubě je cativía nebo catibía yucca verzí slavné empanady. Je jen málo lidí, kteří nepodlehnou vynikající a křupavé catibía. Níže vám přinášíme recept na jejich přípravu díky naší kamarádce Rosě Maríi Gómez „La Chefa“… Dobrou chuť!
Složení na 8 porcí:
Na těsto:
4 libry manioku (yuca)
2 polévkové lžíce oleje
½ polévkové lžíce semen annatto (oranžovočervené koření a potravinářské barvivo pocházející ze semen stromu achiote)
2 polévkové lžíce kyselé pomerančové šťávy
½ šálku tapiokové mouky (yuca/cassava) (v případě potřeby)
dostatek oleje na smaženíNa hnětení:
2 šálky teplé vody
4 stroužky česneku, prolisované
Sůl podle chuti
2 špetky mletého oreganaNa náplň:
1 šálek teplé vody
4 stroužky česneku, prolisované
Sůl podle chuti
2 špetky mletého oreganaNa náplň: 1:
1 libra mletého hovězího masa
½ libry mletého vepřového masa
1 cibule nakrájená na kostičky
¼ šálku koriandrových lístků
1 stonek řapíkatého celeru nakrájený na kousky
2 stroužky oloupaného česneku
2 papriky Scotch Bonnet
½ papriky Cubanelle nakrájené na kousky kostičky
½ červené papriky nakrájené na kostičky
¼ lžičky oregana
2 lžíce oleje ze semen annatto
1 lžíce rajčatového protlaku
¼ šálku bílého vína
Sůl a pepř podle chutiPříprava :
První krok: olej. Rozehřejte olej na mírném ohni a vsypte do něj semínka annatto. Když olej zčervená, vypněte oheň a vyjměte ho. Nechte přibližně 30 minut stát. Před použitím ho sceďte.
Druhý krok: náplň. Maso vložíme do mísy a dobře promícháme. Zeleninu a bylinky vložte do kuchyňského robotu. Po zpracování ji přidejte k masové směsi spolu se solí, pepřem a oreganem a dobře promíchejte. Dejte rozehřát kotlík s olejem, a když je velmi horký, přidejte maso a pohybujte jím tak, aby se netvořily hrudky. Nechte vařit 10 minut, každé 3 minuty promíchejte a poté přidejte rajčatový protlak a víno. Vypneme a necháme vychladnout. Můžeš ho také dát do lednice, tak bude chladnější a nepoškodí se těsto.Třetí krok: maniok. Maniok oloupejte a omyjte; nastrouhejte ho tenkou částí struhadla nebo ho zpracujte pomocí kuchyňského robotu. Poté malé množství nastrouhaného manioku položte na čistou kuchyňskou utěrku a ždímejte, dokud se neodstraní většina škrobu; propasírujte přes cedník nebo síto, dokud nevznikne velmi jemná mouka.
Čtvrtý krok: vaření. Rozpálíme kotlík se silným dnem, nasypeme maniok a za stálého míchání vaříme, dokud se nevytvoří hrudkovitá směs. Dávejte pozor, abyste těsto nepřevařili. Jakmile je hotové, vyjměte ho z kotle a nechte vychladnout.
Pátý krok: připravte si teplou vodu na hnětení. Nalijte vodu do hrnce a vmíchejte česnek, oregano a sůl (dávejte pozor na množství), rezervujte.
Šestý krok: uhněťte těsto. Vylijte maniokové těsto na lehce vymazaný stůl a přidejte olej se semínky annatto, kyselý pomeranč a trochu teplé vody, hněťte rukama, dokud nezískáte zvládnutelnou směs, a po troškách přidávejte teplou vodu (pokud je hodně mokrá, můžete přidat trochu maniokové mouky). Vyzkoušejte množství soli a v případě potřeby přidejte další.
Sedmý krok: nakrájejte. Vyválejte těsto (nemělo by být ani příliš tenké, ani příliš tlusté), pak si kulatým vykrajovátkem vyznačte požadovanou velikost a snažte se, aby těsta nebylo mnoho. Pokud chcete, můžete vytvořit stejně těžké kuličky a vyválet je jednotlivě.
Osmý krok: naplňte. Střed těsta naplňte trochou masa, přičemž berte v úvahu, že by mělo stačit na všechny kativy. Okraje navlhčete vodou připravenou s česnekem a oreganem a přeložte na polovinu; okraje utěsněte vidličkou nebo silným přitlačením prsty. Položte na moukou vysypaný plech. Odložíme.
Devátý krok: smažíme. V kotlíku s velkým množstvím rozpáleného oleje smažíme z obou stran dohněda, vyjmeme a položíme na talíř se savým papírem. Při podávání je vložte do velké oválné mísy a ozdobte lístky bazalky a cherry rajčátky.
Tento článek byl původně publikován v našem časopise Casa de Campo Living a přispěla do něj Rosa María Gómez „La Chefa“, která již 14 let pracuje jako profesionální kuchařka a vyniká svou prací a spoluprací na rozvoji dominikánské kuchyně.
