Sdílení je péče!
-
191shares
Běloruské bramborové placky (Draniki) jsou běloruskou specialitou. V tomto příspěvku se dozvíte vše o tom, jaké brambory nejlépe vybrat, jak je nejlépe dochutit a hlavně, jak zajistit, aby byly bramborové placky (Draniki) ty nejkřupavější a nejchutnější, jaké kdy Bělorusko vidělo.
Ahoj čtenáři! Před zveřejněním se snažím co nejlépe prozkoumat recepty, abych se ujistil, že správně představuji jednotlivé kultury. Pokud je tento recept z vaší země a já jsem udělala chybu nebo máte návrhy, jak ho udělat autentičtějším, budu ráda, když mi je sdělíte! Zanechte mi prosím níže komentář a napište mi, co by mělo být jinak, a já recept přepracuji. Mým záměrem je vždy vzdát hold a úctu každému kulturnímu pokrmu, který vařím. Děkuji za přečtení!
Aha, Bělorusko. Mám tě rád. Miluji tě pro tvou odvahu; miluji tě pro tvou vytrvalost; miluji tě pro tvé zábavné festivaly a tradice. Ale hlavně, Bělorusko? Nejvíc tě miluju za to, že jsi mi přinesla tento recept na bramborák (Draniki).
K týdnu Běloruska jsem bramboráky (Draniki) skoro nedělala. Chtěla jsem počkat, až se Polsko převalí někdy v roce jako….. 2024, a pak jsem se KONEČNĚ chystala požehnat vaše životy zabijáckým receptem na Bramboráky.
Ale opravdu chce někdo z vás čekat až do roku 2024 na dobrý recept na bramboráky? Jo, já taky ne.
Takže jsme tady. Pět let před plánovaným termínem. Youuuuureeee welccoommmemee.
Původ bramboráků (Draniki)
Bramboráky (Draniki) jsou v Bělorusku oblíbené z jednoho konkrétního důvodu. Bělorusko má společnou hranici s Polskem! A protože Bělorusko získalo nezávislost na SSSR, nemělo ještě mnoho času na vytvoření vlastních pravých tradic a receptů. Určitě na tom ale pracuje! Ale Řím nebyl postaven za den, stejně jako chuťový profil Běloruska.
Bělorusové jsou však chytří, protože převzali jedno z nejlepších polských jídel a udělali z něj své vlastní (někdo může namítnout, že bramboráky vlastně vznikly také v SSSR, v tom případě jsou bramboráky standardně zcela běloruské. Nechám na vás, čemu se rozhodnete věřit).
Takže… jsou Bramboráky prostě… Palačinky?
No, ne tak docela. Bramborové placky(Draniki) se vůbec nepodobají tomu, co tady v Americe považujeme za „palačinky“. Bramborové placky se připravují tak, že se nastrouhají brambory, smíchají s vejcem, kukuřičným škrobem a nějakým kořením a pak se usmaží na plotně. Obvykle se jedí se zakysanou smetanou a třeba s masem, ale pokud máte chuť na něco sladkého, můžete si bramboráky (Draniki) doplnit také jablečným pyré.
Jaké je tajemství dobrých bramboráků?
Vysvětlení o škrobu
Jednoduché! Musíte vybrat bramboru s vysokým obsahem škrobu a pak musíte zajistit, aby se škrob udržel. Brambory jako brambory idaho, brambory russet atd. jsou skvělou volbou pro přípravu bramboráků. Tyto brambory mají vysoký obsah škrobu, a proto docela pěkně křupou. Naopak brambory s nízkým obsahem škrobu, jako je například redskin, nebývají pro tento typ receptu nejlepší.
Aniž bych zabíhal do přílišných technických podrobností, řeknu vám, že je to proto, že u brambor s vysokým obsahem škrobu dochází při vaření k růstu hustých škrobových buněk a jejich oddělování. Když se oddělí, brambory snáze křupou. Když se v bramborách s nízkým obsahem škrobu slepí dohromady, křupavosti se dosahuje mnohem obtížněji.
Co dělat, když si vyberete dobrou bramboru se škrobem
Jakmile si vyberete pěknou bramboru se škrobem, oloupejte ji a nastrouhejte. Obvykle volím větší stranu struhadla. Jakmile nastrouháte každou bramboru, vložte ji do misky s vodou, aby nezhnědla. Jakmile dokončíte strouhání všech brambor, vyjměte je z vody, dejte je do papírové utěrky a vymačkejte z nich všechnu vodu.
Brambory však nevylévejte jen tak do dřezu. Ujistěte se, že jste přebytečnou vodu vymačkali do prázdné mísy. Zde se odehrává kouzlo. Jakmile se voda usadí, měli byste zjistit (v obou miskách… v té, do které jste brambory nejprve namočili, I v té, do které jste vodu vymačkali), že se na dně mísy usadila zakalená bílá hmota.
Tuto přebytečnou vodu vylijte, ale tuto bílou hmotu NEvyhazujte. Jedná se o zbytek škrobu, který by se měl ihned vrátit zpět do strouhaných brambor. Tento škrob potřebujete, aby vaše bramborové placky (Draniki) byly pěkně křupavé. Viola.
Dochucení vašich bramborových placek
Každý recept na běloruské bramborové placky (Draniki) je neuvěřitelně jednoduchý. Brambory, cibule, možná vejce. Žádný z receptů, které jsem našla, neobsahoval žádné koření a popravdě ani žádné dochucovadlo. Udělala jsem jednu takovou bramboračku a pomyslela jsem si: „NIKDY, JOSEFE. POTŘEBUJU DO NICH NĚJAKOU CHUŤ, HNED!!!“
Takže jsem tam dala sůl, pepř, cibulový prášek, česnekový prášek, papriku a zakysanou smetanu. Ahh… to už je lepší. Skvělé s nádechem chuti zakysané smetany. Přesně tak, jak to mám rád.
Fry Em Up
Smažení je těžké, člověče. Je opravdu těžké se jen tak podívat na velký hrnec s olejem nad plamenem a rozhodnout se „eh, vypadá to dost horké“. Zkoušel jsem to docela často a není to zrovna nejlepší taktika.
Moje oblíbená metoda, jak zjistit, zda je olej dostatečně horký, je následující… Když chcete zkontrolovat olej, použijte dřevěnou paličku. Pokud strčíte špičku hůlky přímo dolů do oleje a během 3-5 sekund se kolem dřeva začnou tvořit malé bublinky, jste v pořádku. Pokud to trvá o něco déle nebo se bublinky neobjeví vůbec, olej ještě trochu zahřejte.
Uf! Myslím, že o bramborácích (Draniki) už víte všechno, co je třeba vědět. Ale pokud ne, zanechte mi komentář. Rád vám odpovím na další otázky. Pokud se vám recept líbí, pošlete fotku na Facebook nebo Instagram a označte @TheForeignFork nebo hashtag #TheForeignFork. Pokud se vám tento bramborový recept líbil, podívejte se také na můj recept na Jeera-Aloo z Bangladéše. Díky, že jste se zastavili! Brzy se uvidíme.
Bramborové placky/Draniki (Bělorusko)
Vytisknout Připnout
Složení
- 6 brambor idaho
- 1/2 sladké cibule nastrouháme
- 1/2 lžička kukuřičného škrobu
- 1 vejce
- 3 lžíce zakysané smetany
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky pepře
- 1 lžička cibulového prášku
- 1 lžička česnekového prášku
- 1/2 lžičky papriky
- rostlinný olej na smažení
- zakysaná smetana na dochucení volitelně
- jablečná omáčka na dochucení volitelně
Návod
-
Brambory oloupejte a nastrouhejte. Nastrouhané kousky vložte do mísy s vodou.
-
Když se všechny brambory namočí do vody, vyložte je papírovou utěrkou. Naplňte papírovou utěrku bramborami, spojte rohy k sobě a vymačkejte přebytečnou vodu z brambor do samostatné misky.
-
Jakmile se voda usadí, vyhoďte hnědou vodu nahoře. Na dně každé misky (tam, kde byly brambory původně namočené a kam byla vymačkána přebytečná voda) by měla být bílá, zakalená hmota na dně misky. Tuto hmotu vyškrábněte a vraťte ji zpět do brambor.
-
Přimíchej do brambor i ostatní přísady.
-
Na sporáku rozehřej olej. Když je olej dostatečně rozpálený (tipy najdete v příspěvku na blogu výše), přidejte do něj asi 2 lžíce bramborové směsi. Rozplácněte je stěrkou a smažte, dokud nezhnědnou. Obraťte a smažte, dokud není hnědá i druhá strana. Osušte je na papírové utěrce, abyste odstranili přebytečný olej. Podávejte se zakysanou smetanou nebo jablečnou omáčkou. Dobrou chuť!
Poznámky
Sdílení je péče!
-
191shares