Blue Cornbread Honey Muffins

„Jezte duhu“

Tuto sloganovou větu používá Skittles už léta, aby vás přiměl koupit si jejich bonbony. Je to hezké, měli byste si je koupit. Chápu to. Mám rád, když je moje jídlo barevné. Nechci pytlík jen oranžové mrkve, chci, aby byla oranžová, červená, žlutá, bílá a fialová. Mám na zahradě semínka jahod, která mají žluté a bílé plody. Vždycky jsem chtěla vyzkoušet borůvky Pink Lemonade. Růžičková kapusta – mám ji ráda fialovou. Asi vás tedy nepřekvapí, když řeknu, že mám ráda modrou kukuřičnou mouku.

Podívejte se, jak krásně vypadá tato kukuřičná mouka mletá na kameni.

Co je to modrá kukuřičná mouka?

Ano, na tu barvu možná nejste zvyklí. Modrá kukuřičná mouka přirozeně pochází z modré kukuřice. Možná nejste zvyklí vidět modrou kukuřici, protože ji nenajdete v obchodě s potravinami. I když může existovat několik sladkých odrůd kukuřice, které jsou mimo žluté nebo bílé spektrum, je těžké je sehnat a já jsem nenašla žádnou, která by mi chutnala.

Chuť modré kukuřičné mouky je trochu oříškovější v chuti. Někteří říkají, že je sladší. Dodává vám robustnější chuť.

Je modrá kukuřičná mouka zdravější?

Myslím si, že ano. Potraviny, které mají ty tmavší barvy, obsahují některé pro nás velmi dobré věci. Zde jsou další informace od Sunny State Produce:

Studie prokázaly, že modrá kukuřice má vyšší obsah aminokyseliny lysinu, antioxidantu antokyaninu, zinku a železa než většina žluté nebo bílé kukuřice. Modrá kukuřice obsahuje také vitaminy A a thiamin, B2 a niacin. Výzkum zjistil, že tortilly z modré kukuřice obsahují více bílkovin než jejich protějšky ze žluté nebo bílé kukuřice a také nižší obsah škrobu a nižší glykemický index (GI). Potraviny s nižším obsahem škrobu a nižším GI se pomaleji rozkládají na cukry, které se vstřebávají do krevního oběhu, a mohou pomoci lidem vyhnout se prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi, což může být užitečné pro lidi s dietou s nízkým GI, například pro diabetiky.

War Eagle Mill je jediným fungujícím mlýnem v Arkansasu.

Modrá kukuřičná mouka, kterou doporučuji

To je ideální příležitost vynechat obchod s potravinami a najít malý, místní zdroj. Klíčovou věcí, kterou hledám, je, že kukuřičná mouka je mletá na kameni. Když se tak stane, kukuřičná mouka si zachová chuťově výrazné a velmi výživné klíčky. Taková kukuřičná mouka nevydrží tak dlouho. Mohou žluknout. Uchovávejte je proto vzduchotěsně a v chladu. Dobrou praxí je skladování v lednici nebo dokonce v mrazáku.

Kukuřičná mouka Blue Cornmeal, kterou jsem použila pro tento recept, byla z mlýna War Eagle Mill v Rogersu ve státě Arkansas. Historie mlýna sahá až do roku 1832. I když byl několikrát zničen nebo poškozen, stále otáčí svým osmnáctimetrovým vodním kolem.

Recept na jídlo

Všichni máme doma takové ty stabilní recepty. Ty, které děláme tak často, že už nepotřebujeme konzultovat recept. Jedním z nich jsou v naší rodině medové kukuřičné muffiny. Recept, který jsem používala, vytvořili Pat a Gina Neeleyovi, kteří mívali pořad na Food Network a také jste bývali manželé, Kdybyste někdy viděli, jak spolu v pořadu komunikovali, byli byste v šoku, že se rozvedli.

Moje matka kukuřičné muffiny miluje. Chce, abych je dělala pokaždé, když přijde na večeři. Jednou jsem je přinesla ke kamarádce domů. Byl na kukuřičné vdolky velmi vybíravý a málokdy našel nějaké, které by mu chutnaly. Tyhle mu moc chutnaly!“

Jen proto, že tento recept dopadl tak dobře, neznamená to, že si s ním stále nezahrávám. Už jsem to na tomto blogu řekla víckrát, ale nejsem o tom, že bych nechávala všechno na pokoji. Co bych mohla udělat, aby byl tento recept ještě zábavnější? Proměnila jsem se v krekry pro jednoho. Také jsem vyměnila žlutou kukuřičnou mouku za barevnější modrou.

Vím, že máte chuť sáhnout do obrazovky a jednu si vzít. Ale nebojte se, recept je hned nahoře 🙂

Med

Nezapomínejme, že jednou z nejdůležitějších ingrediencí tohoto receptu je samozřejmě med. Muffiny budou jen tak dobré, jak dobrý med do nich dáte. Ráda volím med, který má trochu výraznější chuť. Pohankový med poskytuje v pečivu příjemnou výraznou chuť, takže ho lze snadno doporučit, mám také ráda tento med –

Báječný med Sourwood z hor Tennessee. Tento jsem si vyzvedla v Jungle Jim’s v Cincinnati ve státě Ohio.

Sourwood je jedním z mých nejoblíbenějších medů pro jeho lahodnou, komplexní chuť. Má nádech koření a dokonce někdy cítím v medu jemnou javorovou příchuť. Podívejte se na můj příspěvek o odrůdách medu, kde se dozvíte více o různých druzích medu.

Poznámky k pečení

1. Použitím modré kukuřičné mouky dosáhnete skvělého výsledku. Muffiny vyšly s krásným modrým nádechem. Domnívám se, že samotné muffiny byly ve skutečnosti křehčí než muffiny připravené s jejich žlutým protějškem. Byla jsem spokojená pokaždé, když jsem použila modrou kukuřičnou mouku.

2. Pokud chcete, můžete použít papírové vložky do muffinů. Já to nedělám, protože si myslím, že jsou to jen vyhozené peníze. Pokud použijete nepřilnavou formu na muffiny a předtím ji dostatečně dobře postříkáte olejem, měly by po dokončení hned vyskočit. Linky si schovejte na košíčky – nebo na košíčky zapomeňte a udělejte si jich víc!“

3. Při míchání těsta dbejte na to, abyste ho nepropracovali. Přísady jen spojte dohromady. Pokud není dokonale hladké, nedělejte si s tím starosti. Hrudky se po uvaření uvolní. Pokud těsto příliš promícháte, nebude se vám líbit. Proto ho NEPŘEMÍŠEJTE!!!!

Vyzkoušejte tento recept a pohrajte si s kukuřičnou moukou. Existuje celý svět, který přesahuje levnou žlutou hmotu.

Modré medové muffiny z kukuřičné mouky

.

Složení

• 1 šálek all.účelové mouky
• 1 šálek modré kukuřičné mouky mleté na kameni
• 1 lžíce prášku do pečiva
• ½ šálku čistého třtinového cukru
• 1 lžička košer soli
• 1 šálek plnotučného mléka
• 2 velká vejce
• ¼ šálku rozpuštěného másla
• ¼ šálku medu
• ne-sprej na vaření

Návod

• Předehřejte troubu na 400 stupňů
• Ve velké míse, smíchej mouku, kukuřičnou mouku, prášek do pečiva, sůl a cukr
• V jiné míse smíchej mléko, vejce, med a rozpuštěné máslo.
• Přidejte tekuté přísady k suchým. Smíchejte tak, aby se jen spojily. Nepřehánějte to s mícháním. Nevadí, když budou hrudky.
• Nastříkejte sprej na vaření, aby se muffiny nelepily. Těsto rovnoměrně rozdělte do formy na muffiny s 12 košíčky.
• Péct 13-15 minut nebo dokud špejle nevyjde čistá.
• Vyjmout z formy na muffiny, jakmile s nimi můžete manipulovat.

.