Jednou z našich oblíbených činností je vzít recept, který už máme rádi, a udělat z něj něco nového a chutného. Udržuje to naši tvůrčí šťávu v chodu a je to mnohem jednodušší než začínat od nuly. Začneš se základním receptem a pak ho zábavně obměníš, aby byl jedinečný a jiný.
Tak jsme to dnes udělali. Vzali jsme náš milovaný bezlepkový sendvičový chléb a proměnili ho v epický bochník bezlepkového chleba se skořicovými víry. Výborné, že?“
Pokud víte něco o přípravě skořicového chleba s víry tradičním způsobem, pak vás možná zajímá, jak to proboha bude fungovat s bezlepkovým chlebovým těstem (nebo bychom měli říct těstem?). Naštěstí je to vlastně docela jednoduché!
Naši pekařskou skořicovou náplň jsme rozetřeli mezi dvě vrstvy našeho bezlepkového chlebového těsta a pak jsme ji jednoduše zavirovali nožem. Nedosáhnete sice dokonalého vnitřního víření jako u váleného chleba, ale získáte nádhernou skořicovou náplň v každém plátku chleba. Je to opravdu ta nejlepší ranní pochoutka! Poznámka: Přestože skořicová náplň Baker’s neobsahuje ve svých ingrediencích lepek, je vyráběna v zařízení, které není certifikováno jako bezlepkové.
Tak co, můžete se do toho pustit? Pojďme se podívat, jak si připravit vlastní bochník bezlepkového chleba se skořicovým vírem!
Na začátek dáme do mísy stojanového mixéru (nebo velké mísy) následující ingredience:
3 šálky bezlepkové mouky King Arthur
3 lžíce cukru
2 lžičky instantního droždí
1 1/4 lžičky soli
1 1/4 lžičky xantanové gumy
Mixujeme, dokud se nespojí, a pak při nízkém stupni mixéru pomalu přiléváme 1 šálek teplého mléka. Směs se bude zpočátku drobit, ale jakmile přidáte všechno mléko, spojí se.
Přidejte 4 lžíce měkkého másla a míchejte, dokud se nespojí. Poté postupně zašlehejte 3 velká vejce a seškrábejte mísu, aby se do ní dostala veškerá mouka, která by mohla zůstat na dně. Šlehej na vysoké otáčky 3 minuty, aby vzniklo hladké, husté těsto.
Přikryj mísu a nech těsto 1 hodinu kynout.
Když je těsto téměř vykynuté, připrav si skořicovou náplň. Vyšlehejte 1/2 šálku skořicové náplně Baker’s se 2 lžícemi vody do hladké a krémové konzistence.
Pokud nemáte naši skořicovou náplň Baker’s, použijte tuto náhradu: smíchejte 3 lžíce rozpuštěného másla, 1/2 šálku hnědého cukru a 1 1/2 lžíce mleté skořice dohladka. Do tohoto není třeba přidávat vodu – máslo dodá vlhkost.
Po vykynutí těsta vymažte formu pain de mie o rozměrech 9″ x 4″ x 4″ (nebo běžnou formu o rozměrech 9″ x 5″). Do pánve naberte polovinu těsta a poté ho poklaďte skořicovou náplní. Navrch dejte druhou polovinu těsta a pomocí namazaného nože na máslo jím otáčejte, dokud se skořicová náplň nedostane do celého těsta. V případě potřeby posypte ještě trochou suché náplně nebo jednoduše skořicovým cukrem.
Přikryjte pánev víkem (nebo plastovou fólií, pokud používáte běžnou pánev) a nechte těsto kynout, dokud nebude do 1 cm od vrcholu, asi 45 až 60 minut. Ke konci kynutí předehřej troubu na 350 °C.
Chléb peč s pokličkou (nebo bez pokličky, pokud používáš běžnou pánev) 38 až 42 minut, dokud není zlatohnědý a kůrka není hotová.
Před krájením chléb vyklop na chladicí mřížku a nech ho zcela vychladnout. Tento chléb je naprosto úžasný, když se opeče a podává teplý s trochou másla. Je to skvělý způsob, jak nastartovat den!
Přečtěte si, upečte a ohodnoťte (prosím) náš recept na bezlepkový sendvičový chléb.
.