Bezlepkové kremrole

Sdílet na později!

Bezlepkové kremrole a ekléry jsou jedním z nejelegantnějších dezertů! Výroba kremrolí a eklérů nemusí být náročný úkol. Stačí jeden jednoduchý recept na těsto (bezlepková paštika choux) a můžete z něj snadno vytvarovat libovolný tvar a připravit tak bezlepkové krémové obláčky, bezlepkové ekléry, a dokonce i bezlepkové churros.

Nebojte se bezlepkových krémových pufů! Je snazší, než byste si mysleli, připravit bezlepkové těsto na paštiku choux, z něhož se pak snadno vytvarují nebo vypichují bezlepkové ekléry a bezlepkové kremrole. Pokud uděláte krémové pufy, které jsou zmražené, máte bezlepkové profiteroles. (Můžete je naplnit zmrzlinou nebo šlehačkou.)

Jakmile je začnete vyrábět, najdete spoustu způsobů, jak je použít. Jedním z mých oblíbených je naplnit je kuřecím salátem na nedělní brunch. Kdo říká, že si nemůžete dát slaný krémový koláček?

Čím plnit bezlepkové kremrole?

Bezlepkové kremrole můžete naplnit jakoukoli svou oblíbenou náplní, já jsem do bezlepkových kremrolí použila obyčejnou šlehačku a dělala jsem také bezmléčný matcha cukrářský krém a bezmléčný tiramisu cukrářský krém.

Můžete se také trochu vyřádit na polevách. Já jsem použila čokoládovou ganache a slanou karamelovou omáčku. Bezlepkové kremrole můžete také jednoduše poprášit moučkovým cukrem nebo kakaovým práškem.

Jak připravit bezlepkové těsto na krémové pufy (známé také jako bezlepková paštika choux):

Pokud jste nikdy předtím bezlepkové těsto na kremrole nevyráběli, bude recept vypadat trochu zvláštně. Začíná se vařící vodou s rozpuštěným máslem, do které se poté přidá bezlepková mouka a míchá se, aby vznikla velmi hustá hmota.

Při míchání bezlepkové mouky ve vodě se bezlepková paštika choux bude odlepovat od stěn pánve, protože bílkoviny v mouce budou želírovat.

To vlastně pomáhá vytvářet vazby, které drží bezlepkovou paštiku choux pohromadě, což umožňuje, aby se nafoukla párou a neexplodovala.

Horká voda je rozhodující pro získání správné struktury a tvaru vašich bezlepkových kremrolí.

Nechejte pastu z bezlepkové mouky vychladnout a pak do ní vmíchejte vejce jedno po druhém.

Nejjednodušší je použít k vmíchání vajec stojanový mixér (přenesení těsta) nebo elektrický ruční mixér. Můžete také použít pevnou dřevěnou lžíci a zacvičit si na celý den. Chce to hodně práce loktů, aby se vše smíchalo dohromady!

Jak se dělají bezmléčné šlehačky?

Já jsem dělala bezmléčné šlehačky tak, že jsem použila Earth Balance nebo jiné bezmléčné/veganské náhražky másla.

Jak vyfoukat bezlepkové krémové pufy?

Bezlepkové kremrole a ekléry jsou jedny z nejjednodušších tvarů, které se dají vyfouknout.

Tečky a čáry, jednodušší už to nebude!

K vyfouknutí kremrole a eklérů jsem použila velkou francouzskou špičku, proto jsou vidět ty malé slabé hřebínky. Těsto se při pečení hodně nafoukne, takže hřebínky nejsou tak zřetelné. Mně se prostě líbí, jak efektně vypadají!

Můžeš také použít kulatou špičku nebo jednoduše použít velký zipový sáček a odstřihnout špičku z rohu tak, abys měla otvor o průměru asi ½ palce.

Naber bezlepkovou paštiku choux do pipetovacího sáčku nebo plastového sáčku a vylož plech pergamenem nebo silikonovou pečicí podložkou.

Pro přípravu bezlepkových eklérů: Podržte zdobicí sáček pod úhlem asi 45° a vytrubkujte čáru dlouhou 2-3 palce.

Pro přípravu bezlepkových kremrolí: Podržte zdobicí sáček kolmo k pečicímu plechu a vytrubkujte tečku vysokou asi jeden palec. Případně můžete pomocí lžičky nabrat vrchovatou lžičku bezlepkové paštiky choux.

Jak upéct bezlepkové ekléry?

Při pečení bezlepkových kremrolí, eclairs nebo čehokoli jiného z těsta pate choux je velmi důležité nechat troubu předehřát PŘED vložením těsta do trouby.

V bezlepkové paštice choux není žádný kvásek, který by pomohl těstu nabobtnat, potřebuje páru.

Těsto nabobtná, protože jak se vlhkost v těstě zahřívá, vytváří se pára, která těsto nadzvedne a naplní vnitřek bezlepkového krémového koláčku nebo ekléru vzduchem.

Pára se vytváří, když se pečou. Pokud je trouba příliš chladná, nevykynou a nenafouknou se.

Je také důležité, abyste bezlepkové kremrole nedopekli.

Zjistila jsem, že když je nedopeču, rychle se vyfouknou, a kam pak máte dát šlehačku?

Pro tip: pokud děláte bezlepkové eklary i bezlepkové kremrole ze stejné dávky, nedávejte je na stejnou pánev ani nepečte pánve současně. Bezlepkové kremrole se upečou rychleji než bezlepkové ekléry. Pokud troubu otevřete, abyste vyndali bezlepkové kremrole, vaše bezlepkové eclairs se vyfouknou.

Mám opravdu ráda, jak jsou bezlepkové kremrole a paštiky choux obecně univerzální.

Tentokrát jsem své bezlepkové kremrole naplnila šlehačkou, oslazenou jen trochou moučkového cukru a kapkou vanilky.

Vrch jsem pro zajímavost pokapala čokoládovou ganache a slaným karamelem!

Smetanové pufy můžete také naplnit pudinkem, krémem, pěnou nebo jedním z mých oblíbených způsobů: zvolit slaný přístup a naplnit je kuřecím salátem. Možností je opravdu nekonečně mnoho!

Můžete udělat bezlepkové kremrole bez mléka nebo veganské (bez vajec)?

Já jsem dělala bezlepkové kremrole bez mléka mnohokrát a dopadly stejně dobře. Stačí použít oblíbené bezlepkové veganské máslo místo mléčného másla uvedeného v receptu. Mezi mé oblíbené patří Earth Balance a Melt.

Vzhledem k počtu vajec v tomto receptu nemám náhradu vajec, kterou bych doporučila. Pokud nějakou vyzkoušíte, napište mi do komentářů, jak se vám osvědčila!

Jen krátká připomínka před receptem na bezlepkový krém:

Tipy na dokonalý bezlepkový krémový puf nebo eklér:

• K rozmíchání bezlepkové mouky ve vroucí vodě a másle použijte pevnou dřevěnou lžíci. Bude to velmi tuhé!
• Před přidáním vajec počkejte celých 10 minut. Pokud je moučná hmota příliš horká, vajíčka se při kontaktu s ní rozkvedlají!
• Při šlehání vajec použijte elektrický ruční mixér nebo přeneste naši bezlepkovou paštiku choux do stojanového mixéru.
• Ujistěte se, že je vaše trouba předehřátá. Zvažte pořízení teploměru do trouby, pokud ho nemáte, protože u tohoto receptu je teplota v troubě rozhodující. Teploměr do trouby najdete na Amazonu za méně než 10 dolarů. Zjistil jsem, že moje trouba je často o 25°-50°f teplejší, než by měla být.
• Nedávejte bezlepkové eclairs a bezlepkové cream puffs na stejný plech ani je nepečte v troubě současně.
• Nepropékejte bezlepkové kremrole nedostatečně, vyfouknou se.
• Neotvírejte troubu, abyste je zkontrolovali! I otevření na několik vteřin může vaše bezlepkové kremrole vyprázdnit.

Sdílejte pro pozdější použití!

.