Takže, co je prášek do pečiva?
Pokud si pamatujete na projekt modelu sopky z hodin přírodopisu na střední škole, víte, jak prášek do pečiva funguje. Obsahuje vinný kámen, kyselinu, a jedlou sodu, zásadu. Společně vytvářejí chemickou reakci, při které vznikají bubliny nafukující těsto a těsto, neboli oxid uhličitý. Takto kypřicí prášek dává pečivu vzniknout a díky němu jsou koláče, chléb a sušenky tak lehké a nadýchané.
Další tajná síla: kypřicí prášek dokáže udělat kuře ultra křupavé. Jak? Zvyšuje pH kuřecí kůže, když se používá místo mouky při namáčení, pak rozkládá bílkoviny a vytváří bublinky oxidu uhličitého po celém ptáku. Po noci strávené v lednici kuře při pečení zhnědne a popraská.
Pokud hledáte něco jiného, co by zastalo práci prášku do pečiva, bude to chtít jen trochu vědy… a hrabání se ve spíži.
Soda a vinný kámen
Proč nezačít s částmi celku? Prášek do pečiva se dodává v hotovém balení s těmito dvěma přísadami, takže si zkuste vyrobit vlastní. Zkombinujte 1 čajovou lžičku jedlé sody na každé 2 čajové lžičky smetany vinného kamene a poté nahraďte prášek do pečiva v poměru 1:1.
Soda a citronová šťáva
Pamatujete si, co jsme si řekli o tom, že zásada a kyselina vytvářejí chemickou reakci? Tohle je stejná myšlenka, až na to, že citron působí jako kyselina na rozdíl od vinného krému. Protože jedlá soda je čtyřikrát reaktivnější než prášek do pečiva, je ¼ lžičky první z nich stejně silná jako 1 lžička druhé. Podívejte se, kolik kypřicího prášku je v receptu požadováno, a vydělte ho čtyřmi, abyste získali ekvivalentní množství jedlé sody. Pak ho zkombinujte s dvojnásobným množstvím citronové šťávy. (Například pokud recept vyžaduje 2 lžičky prášku do pečiva, nahraďte ho ½ lžičkou jedlé sody a 1 lžičkou citronové šťávy.)
Jedlá soda a mléčné výrobky
Máslo nebo obyčejný jogurt jsou zde nejlepší volbou. Podmáslí se vyrábí přidáním bakteriálních kultur do mléka, které během kvašení redukují cukry na kyseliny. Díky této kyselosti je skvělým reaktorem pro spojení s jedlou sodou. Stejné je to s jogurtem. Jen se ujistěte, že v receptu na obě výměny snížíte množství ostatních tekutin, abyste to kompenzovali. Nahraďte 1 lžičku prášku do pečiva ¼ lžičky jedlé sody a ½ šálku podmáslí nebo jogurtu.
Soda a ocet
Ocen je další kyselou alternativou, která může pomoci s kynutím. Nemusíte se obávat, že by jeho chuť moučník zkazila; ve směsi se dobře maskuje. Přesto se jedná o slušnou náhradu, pokud je potřeba jen malé množství kypřicího prášku. Vyměňte ¼ jedlé sody a ½ lžičky octa za každou lžičku prášku do pečiva.
Soda
To je pravda, tento recept můžete zvládnout i bez prášku do pečiva nebo jedlé sody. Hlavní složkou sody je hydrogenuhličitan sodný, což znamená, že je to v podstatě jedlá soda v tekuté formě. Nahraďte tekutiny požadované v receptu jedlou sodou v poměru 1:1.
Samozpracovávající mouka
Tento šikovný výrobek pomáhá dobrotám, aby byly vysoké a nadýchané, protože se skládá z univerzální mouky, kypřicího prášku a soli. Pokud vám chybí prášek do pečiva i jedlá soda, může to být rychlá náprava. Nahraďte univerzální mouku stejným množstvím a ignorujte pokyny v receptu týkající se dalšího kypřicího prášku a jedlé sody.
Šlehané bílky
Šlehání vajec je naplní vzduchem, což napomáhá kynutí. To by mělo pomoci nadýchat koláče, muffiny, palačinky a další recepty na těsta. Pokud již recept vyžaduje vejce, nejprve oddělte žloutky od bílků. Žloutky přidejte ke zbytku tekutin a bílky vyšlehejte s trochou cukru z receptu do světlé a nadýchané pěny. Poté je opatrně vmíchejte do zbývajících ingrediencí. Udržujte v těstě co nejvíce vzduchu.
Hledáte další náhražky ingrediencí?
- 6 náhražek droždí, které můžete použít, když jste v úzkých
- 7 geniálních náhražek tučné smetany
- 6 náhražek vanilkového extraktu, které jsou stejně dobré jako pravý
- Která náhražka mléka je vhodná pro váš recept? 10 bezmléčných alternativ a jak je používat
Připraveni vařit? Zde je několik našich oblíbených receptů, které vyžadují prášek do pečiva.
- Ovesné sušenky s čokoládovými lupínky bez mouky
- Kukuřičný chléb v pánvi s čedarem a šalotkou podle Julie Turshenové
- Blondýnky s arašídovým máslem a marmeládou
- Cloud Bread bez sacharidů
- Banánové muffiny
- Sušenky s jablečným koláčem
.