Tlakový hrnec má stejně jako všechno ostatní v životě svá pro i proti. První variantu tlakového hrnce představil světu Denis Papin již v roce 1679. Tehdy se mu říkalo „parní vařič“, ale princip byl stejný. Dnes už tlakový hrnec zdaleka není tím, čím byl tehdy – tlakové hrnce naší generace přicházejí s vymakanými funkcemi a bezpečnostními opatřeními, která byla podle mého názoru velmi potřebná.
Výhody tlakových hrnců
Velmi dobře, chápu, že jste za mnou přišli v naději, že odhalím nedostatky a výhody tlakového hrnce – tak už pojďme na to.
Účinně uchovává živiny
Je jedno, jakým způsobem jídlo připravíte, dojde k úbytku živin – do určité míry. Vaření v tlaku je způsob vaření, který účinně zachovává živiny v potravinách. Při vaření nebo vaření v páře může dojít k vyčerpání vitamínů rozpustných ve vodě z potravin, čímž se jídlo stane méně výživným.
Při dlouhodobém působení vysokých teplot se živiny často ničí. Tlakový hrnec pracuje při nízkých teplotách, ale díky přidanému tlaku dokáže jídlo uvařit velmi rychle – živiny jsou proto vystaveny teplu po krátkou dobu – čímž se ztráta živin výrazně sníží.
Všechny živiny, které se během procesu ztratí, jsou obsaženy v tekutinách zachycených uvnitř tlakového hrnce. Doporučuje se použít tekutiny k přípravě vývaru, omáčky nebo polévky, aby se zajistilo, že živiny budou spotřebovány.
Pro ty, kteří lační po vědomostech, uvádím dvě studie na toto téma.
- Effect of household cooking methods on nutritional and anti nutritional factors in green cowpea (Vigna unguiculata) pods.
- Vliv domácího zpracování na obsah kyseliny askorbové a beta-karotenu v listech špenátu (Spinacia oleracia) a amarantu (Amaranthus tricolor).
Tlakový hrnec netvoří potenciálně škodlivé sloučeniny
Vaření potravin bohatých na sacharidy, jako jsou brambory, může vést k tvorbě akrylamidu – škodlivé sloučeniny, která je spojována se vznikem různých typů rakoviny a neplodnosti. Tato sloučenina se tvoří v mnohem větší míře při pečení nebo pražení potravin.
Potraviny připravované v tlakové páře obsahují ve srovnání s jinými způsoby velmi málo akrylamidu.
Tlakový hrnec navíc dokáže účinně snížit obsah lektinů a aflatoxinů v potravinách, a proto je skvělým způsobem vaření fazolí, rýže, pšenice a kukuřice.
Lektin je antinutrient, který brání vstřebávání některých živin naším tělem. Aflatoxiny jsou produkovány plísněmi a mohou být přítomny, pokud byla rýže, pšenice, kukuřice nebo fazole skladovány na vlhkých místech. Vařením potravin, které jsou hostiteli aflatoxinů, je neodstraníte – ale tlakové vaření může aflatoxiny snížit na úroveň, která pro nás není škodlivá.
Uvaří potraviny rychleji než mnoho jiných způsobů vaření
Protože jsou tlakové hrnce uzavřeny, pára, která v nich vzniká, nemá kam odejít, to zase způsobí, že tlak uvnitř nádoby neustále stoupá, protože se vytváří více páry. Zvýšený tlak zvyšuje bod varu vody v nádobě na 250F/121C (na úrovni moře voda vře při 212/100C).
Bez tlaku by voda nemohla dosáhnout teploty 121C – vypařila by se. Místo toho se teplo udržuje uvnitř nádoby, což zase způsobuje, že se obsah tlakového hrnce uvaří mnohem rychleji než u většiny ostatních metod (s výjimkou mikrovlnných trub).
Zvýšený tlak také nutí teplo pronikat do potravin. Kombinace těchto dvou faktorů může v tlakovém hrnci zkrátit dobu vaření až o 70 % – což z něj činí mimořádný spotřebič, pokud jde o úsporu času.
Nádoba uchovává chutě
Vše, co je uzavřeno uvnitř tlakového hrnce a koupe se v tekutinách, uchová chutě účinněji, než kdyby vlhkost a pára mohly unikat.
Při vaření masa tlakový hrnec zajistí, že maso odpadne přímo od kosti bez větší námahy. Kromě toho se šťávy, ve kterých se potraviny vaří, vstřebají do masa, takže je šťavnaté a křehké.
Existují drahé, levné a středně drahé modely.
Cena tlakových hrnců se naštěstí pohybuje od 20 do 200 dolarů. Levnější modely mohou stále fungovat, nejčastěji se však používají na kempování a cestování.
Pokud plánujete používat tlakový hrnec pravidelně, doporučuji pořídit si něco ve střední cenové třídě – někde mezi 50 a 150 dolary. Jsou vybaveny větším množstvím funkcí a vlastností a často se jedná o kvalitnější výrobky.
Spotřebuje málo elektřiny
Když se nad tím zamyslíte, nezní to neuvěřitelně, že? Vzhledem k tomu, že tlakový hrnec dokáže zkrátit dobu vaření až o 75 %, zdá se logické, že také spotřebuje méně energie na jednu dávku připravovaného jídla.
Mezi další ekologické výhody patří:
- Tlakový hrnec spotřebuje při vaření v páře až o 75 % méně vody než jiné metody. Když je potřeba ohřívat méně vody, může tlakový hrnec dosáhnout varu rychleji – šetří čas i energii.
- Tlakový hrnec nepřehřívá váš dům jako trouba. Samozřejmě, v zimě by to bylo příjemné s dalším zdrojem tepla, ale v létě je to spíše prokletí.
- Mnoho tlakových hrnců napájí svá topná tělesa pouze tehdy, když není udržována úroveň tlaku. Jakmile je stabilní, topná tělesa přejdou do pohotovostního režimu, dokud není potřeba znovu ohřát vnitřní hrnec.
Používáním tlakového hrnce neušetříte celé jmění – ale každý rok můžete utratit navíc 30-40 dolarů s vědomím, že jste je ušetřili používáním tlakového hrnce.
Tlakové vaření zabíjí bakterie
Když bod varu vody v nádobě stoupne na 121C – vytvoří se prostředí, kde by se rádo zdržovalo jen málo bakterií.
Kombinace tepla a tlaku se k likvidaci bakterií používá již dlouhou dobu. Tlakový hrnec je vlastně velmi podobný procesu v autoklávu, který se používá v nemocnicích ke sterilizaci chirurgického vybavení a laboratorních nástrojů.
Tlakový hrnec nezničí všechny bakterie okamžitě. Některé bakterie musí být vystaveny tlaku a teplu po dostatečně dlouhou dobu, aby byly usmrceny. Uvedení tlakového hrnce pod tlak však zabije téměř všechny bakterie, které jsou zodpovědné za otravu jídlem.
Může být použit k přípravě široké škály potravin
Tlakové hrnce lze použít k přípravě spousty různých věcí, a to najednou – jen mějte na paměti, že například maso a zelenina nepotřebují k přípravě stejnou dobu.
V tlakovém hrnci můžete vařit i zmrazené potraviny – možná budete muset upravit dobu vaření, ale lze to. Některé potraviny v tlakovém hrnci hodně pění – můžete se jim buď zcela vyhnout, nebo při vaření potravin, které pění, přidat trochu oleje, abyste zabránili jejich pěnění.
Tlakový hrnec je nezbytným nástrojem ve vysokých nadmořských výškách
Může se zdát, že je to divné uvádět, ale ve skutečnosti tomu tak není – mnoho z nás žije ve vysokých nadmořských výškách. Například ve Spojených státech žije ve vysokých nadmořských výškách skutečně třetina obyvatel. Vaření v takových podmínkách je jiné než na úrovni moře. Ve vysokých nadmořských výškách se voda vaří při nižších teplotách, což proces vaření jídla prodlužuje.
S tlakovým hrncem můžete dosáhnout vysokého tlaku i ve vysokých nadmořských výškách, čímž se doba vaření o dost zkrátí.
Jaké jsou nevýhody tlakového hrnce?
Těsnicí kroužek/těsnění vyžaduje údržbu
Těsnicí kroužek musí být v dobrém stavu, aby nádoba mohla správně těsnit a vytvářet tlak. Je důležité vyčistit těsnění po každém cyklu vaření, abyste se ujistili, že na něm nejsou nalepené potraviny – brání tak utěsnění. Těsnicí kroužek se doporučuje vyměnit během prvních dvou let používání tlakového hrnce – pro jistotu nejlépe jednou ročně.
Převaření je snadné
Při takovém tlaku je mnohem snazší jídlo převařit. K převaření potravin stačí jen pár minut. Lidé, kteří si nedávno pořídili tlakový hrnec, si často stěžují na rozmočené nebo rozvařené potraviny.
Podle kuchařky nebo online receptů se snadno vyhnete převaření položek.
V průběhu vaření nemůžete jídlo zkontrolovat nebo upravit jeho chuť
Schopnost vytvořit v nádobě tlak je darem i prokletím zároveň – brání uživateli otevřít víko, aby jídlo zkontroloval nebo přidal přísady. Tím by se tlak v hrnci zcela snížil a uživatel by musel vařit znovu.
Vaření v tlakovém hrnci je především o načasování.
Je třeba se to naučit
Používání tlakového hrnce se liší od vaření a recepty bude možná nutné mírně upravit, aby odpovídaly metodám tlakového hrnce. Zpočátku může být obtížné správně načasovat vaření. Naštěstí existují pokyny a recepty na internetu.
I přes tyto nevýhody mám svůj tlakový hrnec stále ráda a při domácím vaření ho používám, jak jen to jde. Pravidelné používání počítače mě naučilo, že tyto problémy jsou ve srovnání s výhodami, které s tlakovým vařením přicházejí, poměrně malé.
Související otázky
Jak nebezpečné jsou tlakové hrnce? Tlakový hrnec v perfektním stavu není vůbec nebezpečný – atmosférický tlak není dostatečně velký na to, aby způsobil výbuch kovu. Vadný přístroj však může být mnohem nebezpečnější pro každého, kdo je v dosahu výbuchu. Tlakový hrnec obsahuje strašlivě horké tekutiny a potraviny, které, pokud na někoho vybuchnou, ho vážně popálí. Výrobci si toho jsou dobře vědomi, a proto si dali záležet, aby k tomu nedošlo.
Co je příčinou výbuchu tlakových hrnců? Může to být způsobeno tím, že pára vzniká rychleji, než je regulátor tlaku schopen ji zvládnout. To může být způsobeno pěnou stoupající na úroveň píšťaly – udušením otvoru. Aniž by měl tlak kam odtékat, začne narůstat do alarmujících hodnot.