Miliony Američanů trpí potravinovými alergiemi a je pro ně obtížné vychutnat si kousek narozeninového dortu v kanceláři nebo jíst potraviny na večírku, protože by pro ně mohlo být rizikové jíst potraviny, které by neměly. Pomůže, když na to upozorní hostitele, spolupracovníky, restauraci a přátele, ale bylo by lepší, kdyby pochopili, kde se mohou nacházet případné škodlivé složky (a jak se jmenují), aby se vyhnuli případným neštěstím.
Proč vznikají alergie na potraviny? Z neurčitých důvodů, pokud váš imunitní systém mylně rozpoznal významnou potravinu jako nebezpečnou pro vaše zdraví, spustí buňky uvolňování protilátek IGE (imunoglobulin E), aby byl alergen neutralizován. Pokud tuto potravinu sníte příště, uvolní se pak do krevního oběhu díky IgE histamin, který způsobí svědění v kopřivce až žaludeční potíže (což je nepříjemné).
Přestože mezi hranicí potravinové intolerance a potravinové alergie je často nejasná, příznaky alergie se objeví bezprostředně po jídle nejpozději do 2 hodin po konzumaci a příznaky se mohou objevit bez ohledu na to, na druhou stranu potravinová intolerance v závislosti na svém typu vám může stále umožnit vychutnat si množství potravin v malém množství bez jakýchkoli problémů. V některých případech u těch, kteří trpí intolerancí laktózy, s přibývajícím věkem konzumace malého množství nevyvolá reakce, ale konzumace smetanového talíře burraty nemusí přinést nejlepší výsledek.
Potravinovými alergiemi jsou nejvíce postiženy děti v mladém věku a 90 % některých alergií přibližně způsobuje osm potravin, jako jsou vejce, kravské mléko, arašídy, sója, pšenice, stromové ořechy a korýši. Je nutné a zásadní, abyste přijali preventivní opatření a vyhýbali se potravinám, které u vás vyvolávají alergické reakce. Může se zdát, že je snadné se těmto alergickým potravinám vyhnout, nicméně spousta obalů a zpracovaných potravin může rozluštění zmást. Je třeba číst etiketu a její nutnost, i když potravina nemusí obsahovat vejce ve složení, přesto může obsahovat složku, která je produktem vejce, které může způsobit vzplanutí vaší alergie. Ale není třeba se obávat pro ty, kteří jsou na potravinách závislí, existuje několik způsobů, jak to pro etikety uvést, abyste věděli, jakou potravinu budete jíst a na co si dát pozor.
1. Jaká je složka vajec? Vejce
Když mluvíme o energii, bílkovinách, a pokud se chcete zasytit, nejlepší jsou vejce. Pro lidi, kteří mají na vejce alergii, mohou být vejce z různých přípravků nepříjemná. Většinou děti ve věku 5 let a mladší, které trpí alergií, z ní obvykle vyrostou a některé si ji přinesou až do dospělosti. Alergie na vejce nemá žádnou léčbu ani lék, ale můžete ji pravidelně testovat a kontrolovat, zda se snášenlivost s ní nezměnila. Je jen smutné, že na etiketách se vejce obvykle neuvádí. Výrazy jako globulin, albumin, lecitin, lysohlávky, livetin, slova, která obsahují jako předponu „ovo“ a „ova“, vitellin, simplesse a silici albuminát jsou slova, na která je třeba si dát pozor. Tato slova naznačují, že je přítomen vaječný protein. Ten může být obsažen v některých kosmetických přípravcích nebo v šamponu.
Alternativou je např: Vyhnout se vejcím při konzumaci potravin je těžké, nicméně v domácnosti se bez vajec vařit nemá. Tofu nebo kukuřičný škrob- Lněný olej jsou některé překvapivé alternativy ve vašich receptech.
2. Mléko
Mléko udělalo některým tělům dobře. Mnoho chyb se dělá, když se alergie na mléko srovnává s intolerancí laktózy. Příznaky mohou být podobné, ale alergie na mléko vzniká, když imunitní systém těla abnormálně reaguje na mléčné bílkoviny, zatímco u intolerance laktózy dochází k zažívacím problémům těla, které vedou k tomu, že některé enzymy není schopno rozložit. Abyste poznali rozdíl, můžete se obrátit na alergologa. Alergie na mléko se často vyskytuje u kojenců a v pozdějším věku z ní brzy vyrostou. Nicméně pro ty lidi, kteří si přinesli alergii v dospělosti, si musíte dát pozor na zpracované potraviny, protože některé vlastnosti a obsah, který je vysoký bílkovin v mléce a činí složky „ideální“.
Alternativa: Při zvažování výběru alternativ mléka existuje několik možností a je vhodné řídit se radami alergologa, který vám poskytne tu nejlepší možnost. U některých alergiků se alergie omezuje na kravské mléko a může jim stačit pití mléka jiného zvířete. Známou alternativou je sójové mléko, ale pak byste měli pít opatrně, protože alergie na sóju jsou také časté. Další alternativou je kokosové mléko, protože je nemléčné, ale krémové a úplně ho rozmíchejte, protože jeho chuť je přehnaná.
3. Arašídy
Tato oříšková a slaná pochoutka je skutečně zodpovědná za spoustu alergických reakcí, které jsou vážné. Když byl arašídový protein identifikován jako škodlivý pro tělo, imunitní systém aktivuje příznaky, které způsobují, že chemické látky jdou do krevního oběhu, což dává mírné-vážné alergické reakce. Arašídy lze vidět ve spoustě výrobků, takže jakmile zjistíte, že jste alergičtí na arašídy, ujistěte se, že kontrolujete každou etiketu všech jídel, která jsou připravena a zpracována. I když vdechnete nebo sníte výrobky, které jsou zkříženě kontaminovány arašídy, mohly by vás pravděpodobně vystavit anafylaxi.
Alternativa: Podle zprávy CBS News vědci objevili techniku, jak na alergie v potravinách působit klamáním imunitního systému. Posuneme-li se dál, pokud nelze odolat chuti arašídů (zejména arašídového másla, které má dekadentní lahůdky), jsou chutnou a bezpečnou náhradou pomazánka ze slunečnice bez stromových ořechů, Natural Crunch Sun Butter a arašídový lepek.
4. Stromové ořechy
Podle AAAAI (American Academy of Allergy, Asthma & Immunology) je alergií na stromové ořechy postiženo 1,2 % obyvatel. Patří sem téměř všechny ořechy, od kešu přes mandle a makadamové až po pekanové ořechy. Pokud máte alergii na některý z nich, s největší pravděpodobností jste alergičtí i na některé z těchto ořechů. Olejům ze stromových ořechů a ořechům ze stromů se musíte vyhýbat. Lze se s nimi setkat v některých nečekaných receptech, jako jsou salátové dresinky, koláčové kůrky a v grilovacích omáčkách. U stromových ořechů existuje mnoho možností křížové kontaminace a expozice, nejlépe se jim vyhnete tak, že na etiketě zkontrolujete „může obsahovat stromové ořechy“. Ačkoli je třeba se vyhnout mnoha chutným ořechům, nejlepší alternativou pro vaření jsou sezamová, dýňová a slunečnicová semínka.
5. Pšenice
Gluten je hlavní bílkovina, kterou imunitní systém napadá, pokud má člověk alergii na pšenici. Alergie na pšenici se obvykle zaměňuje s celiakií, což je porucha, která v podstatě brání tělu ve vstřebávání správných živin a způsobuje nežádoucí reakci na lepek. Je velmi těžké vyhnout se pšeničným výrobkům, protože se nachází všude, například v těstovinách, sušenkách, chlebu, a dokonce i v pivu. Někdy může dojít k závažné reakci, jako je anafylaxe, která se pak spustí při užívání aspirinu nebo cvičení po konzumaci pšeničného výrobku. Tyto činnosti mohou alergii zesílit tím, že aktivují stejný biologický mechanismus, který vyvolává alergickou reakci na pšenici. U některých pracovníků, kteří pracují a setkávají se s pšeničnou moukou, se může vyskytnout „pekařské astma“, což je problém s dýcháním při vdechování alergenů pšenice, ale vedlejší účinky se při konzumaci neprojevují.
Alternativa: Oves, který neobsahuje lepek, se často nachází ve specializované výrobě v obchodě s potravinami. Pokud chcete nějakou jinou náhražku, můžete ji obrátit na mouku garbanzo, tapiokovou mouku, rýžovou mouku, fazolovou mouku, abyste měli domácí jídlo bez alergenů.
6. Sezamová semínka
Vše, co je na housce, se musí dát dolů. Semínka na vaší oblíbené snídaňové pochoutce by vám mohla způsobit objem alergických reakcí. V USA se rozmohly četné alergie na sezamové semínko, ačkoli pro firmy zatím není povinné přidávat na etikety potravin upozornění na sezamové semínko. Vzhledem k tomu, že sezamová semínka jsou běžně používána v části Blízkého východu, mají v populaci větší počet alergiků. Bylo zjištěno, že se jedná o třetí nejčastější alergii u izraelských dětí. Vzhledem k tomu, že se tyto etnické potraviny staly součástí hlavního proudu potravinářské kultury v USA, předpokládá se, že výskyt alergie na sezamová semínka bude narůstat. Pečivo, humus, snacky a rozsáhlá škála dresinků a omáček patří mezi potraviny, které obsahují sezamová semínka.
Alternativa: Skvělou zprávou je, že pokud máte příznaky alergie na sezam, neznamená to, že jste alergičtí i na jiné druhy semen. Slunečnicová, dýňová a stejně tak maková semínka skutečně nejsou spojena s alergickými příznaky a mohou být dobrou alternativou.
7. Korýši
Nesnášenlivost korýšů v našem imunitním systému je jednou z nejčastějších potravinových alergií, kterou lze snadno rozlišit. Ve srovnání s běžnými alergiemi v potravinách jsou alergie na korýše a měkkýše obvykle častější u dospělých než u dětí. Korýše je snadné rozpoznat a vyhnout se jim, nicméně mořské plody z měkkýšů jsou obvykle mylně považovány za bezpečné ke konzumaci, což se týká i hřebenatek a olihní. Některé druhy měkkýšů mohou jíst ostatní, kteří mají alergii na mořské plody, ale jiní je zcela vyřadí.
Alternativa: Alergii na mořské plody se lze snadno vyhnout, avšak někteří si v zájmu dosažení zdravějšího životního stylu stále přejí jíst měkkýše. Pokud chcete mít určitý přínos bílkovin a dodržovat nízkokalorickou dietu, můžete si jako náhradu dát bílé maso, například krůtí a kuřecí.
8. Ryby
Stejně jako korýši mohou i ryby s ploutvemi snadno vyvolat alergické reakce. Rybí bílkoviny často vyvolávají reakce v imunitním systému a za alergické reakce je zodpovědná také rybí želatina (v kůži ryb a kostech). Může se zdát snadné vyhnout se všem mořským plodům, nicméně některé ryby, jako například ančovičky, jsou obvykle skryty v některých potravinách, jako je salátová zálivka Caesar a omáčka Worcestershire. Dalším hlavním problémem je křížová kontaminace, jejíž riziko je vysoké, zejména v některých jídelnách a na jiných veřejných místech. Nicméně je tu skvělá zpráva, že pokud máte alergii na ryby s ploutvemi, jako je pstruh, platýs a okoun, neznamená to, že máte také alergii na korýše.
Alternativa: Mnoho lidí má alergii na jednu rybu a zároveň má alergii na jinou rybu, takže lékaři doporučují se rybám zcela vyhnout. Nicméně u ryb, které jsou čerstvé, je větší pravděpodobnost, že se u nich alergické příznaky objeví. Po konzultaci s lékařem si určitě můžete dopřát konzervovaného lososa a tuňáka.
9. Sója
Pro milovníky sushi je sója vždy na vině, že mají alergické reakce ve srovnání s rybami. U některých kojenců se alergie na sóju objevuje již při příkrmech na bázi sóji a tyto případy jsou obvykle odhaleny včas. Můžete vidět sóju, která má být identifikována jako snadný alergen, může se objevit v nečekaných potravinách, které jíme každý den, jako jsou obiloviny, čokoláda, masné výrobky a pečené potraviny. Obvykle někteří zanechávají alergii na sóju v dětství, ale může být provedena i v dospělosti kvůli některým srážejícím faktorům. Mezi některé faktory může patřit například astma, ekzém, senná rýma nebo kopřivka.
Alternativa: Podle deníku The New York Times je jednou z náhražek sóji, kterou lze přidávat do pokrmů, semeno lupiny, které přivezli Evropané. Tato náhražka, která neobsahuje lepek, funguje jako antioxidant, má vysoký obsah aminokyselin a nízký obsah oleje a tuků.d tuku.
10. Zkuste se podívat, co se děje s lupinou. Syrová zelenina a ovoce
Někteří sezónní alergici také pociťují nepříjemné pocity a svědění, jakmile rozžvýkají syrovou mrkev nebo kousnou do jemné broskve. Syrová zelenina a ovoce mají stejné bílkoviny stejné jako pyl, které mohou okamžitě vyvolat alergické reakce orálně. Ty nemusí být ve srovnání s jinou alergií na potraviny tak nebezpečné, ve vzácných případech může dojít i k anafylaxi.
Alternativa: Pokud nemůžete vydržet svědění v ústech, nevzdávejte to! Stále existuje naděje. Jednoduchým způsobem pro některé je odstranit slupku zeleniny a ovoce, aby se alergický vedlejší účinek zmírnil. Navíc urážlivé bílkoviny změní svůj tvar, jakmile syrovou zeleninu a ovoce uvaříte, což může vyvolat alergické příznaky. Proto by ti, u kterých se obvykle tento druh orální alergie objevuje, již neměli pociťovat nepříjemné pocity.