Škeble a/nebo mušle Posillipo už na jídelních lístcích příliš často neuvidíte, což je opravdu škoda, protože je to skvělé jídlo. Gurmánští „puristé“ budou tvrdit, že pokrmy, jako je tento, nejsou ve skutečnosti italské, ale italsko-americké vynálezy. Jsem si docela jistý, že v Neapoli, jejíž je Posillipo čtvrtí, najdete rybu v podobné lehké rajčatové omáčce. To, že se tomu neříká Posillipo, neznamená, že je to jiné zvíře. Lidé se někdy příliš zabývají sémantikou, zatímco by si měli jen užívat dobré jídlo.
Poslouží 4
2 lžíce olivového oleje
1 stroužek česneku, jemně nasekaný
1 šálek suchého bílého vína
1 šálek rybího vývaru
1 plechovka 35 oz dovážených italských rajčat
2 velké listy bazalky, omyté, osušené a nasekané
sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
1 tucet malých škeblí, důkladně omytých
1 tucet mušlí, důkladně omytých
- Ve velkém těžkém hrnci zahřejte olivový olej na středně vysoké teplotě. Přidejte česnek a smažte ho do změknutí, asi 2 minuty.
- Přidejte bílé víno a vařte 1 minutu, poté přidejte rybí vývar. Rajčata rozmačkejte a přidejte do hrnce i s jejich šťávou. Přidejte bazalku, sůl a pepř, pak přiveďte k varu a vařte 15 minut.
- Přidejte do hrnce škeble a mušle, pevně je přikryjte a vařte, dokud se neotevřou mušle.
- Přendejte škeble a mušle na talíře, přelijte omáčkou a podávejte.
.