Nejnovější příspěvek: Magiritsa, tradiční řecká velikonoční polévka: Náš přítel Christos Sourligas nedávno vydal knihu My Big Fat Greek Cookbook, antologii receptů své matky. Podívejte se na ni ještě dnes na Amazonu!
Jsem náhodný autor kuchařek. Povoláním jsem vypravěč a rozhodl jsem se vytvořit kuchařku založenou na všech receptech mé matky na řecká jídla, když vstoupila do soumraku svého života. Po dobu jednoho roku jsem se s ní odvážil absolvovat řadu intenzivních praktických ukázek vaření, abych zachytil ústní historii jejího gastronomického pokladu.
Výsledkem je „MY BIG FAT GREEK COOKBOOK“. Je to protipól těch módních středomořských diet, protože většina Řeků se tak prostě nestravuje… rozhodně ne Řekové z diaspory, kterých je více než 15 milionů. Byli jsme vychováni v konzumaci masa, dušené zeleniny, brambor – velkých, vydatných a jednoduchých jídel ze surovin, které byli naši lidé zvyklí sami pěstovat ve staré vlasti.
Čerstvost a intenzivní chuť jsou klíčové. Je to to, čemu říkám „legální selská jídla z horských vesnic“ z míst, kde je divoká příroda tak nedotčená, že vás nutí spojit se s bohatstvím, které je… životem.
Přestože moje matka vyrůstala v krajní chudobě v rodném Řecku, byla naučená nikdy neplýtvat jídlem. A magiritsa (řecká velikonoční polévka) je dokonalý recept. Obsahuje vnitřnosti a vnitřní orgány „obětního beránka“, stejně jako zeleninu a ochucené koření.
Je to úvodní jídlo, kterým se přerušuje řecký pravoslavný půst (půst). Hustá a sytá polévka se tradičně připravuje na Bílou sobotu večer a podává se hned po velikonoční půlnoční bohoslužbě. Ano, já vím, vnitřnosti zvířete zní nechutně. Ale pokud se rozhodnete být masožravcem, musíte také respektovat celé zvíře jako celek, a ne jen kousky, které vám chutnají.
Pamatujte, že jehněčí bylo vydáno za vás, takže to nejmenší, co můžete udělat, je vyzkoušet tento recept. Kromě toho by byla naprostá škoda těmito vzácnými částmi plýtvat.
Christos Anesti! (Kristus vstal z mrtvých!) je obvyklý pozdrav, když někoho zdravíš po velikonoční půlnoční mši. A samozřejmě Kali Orexi! (Dobrou chuť!)
Uložit na Pinterest!
Nemáte čas to teď číst? Klikněte na červené tlačítko uložit a připněte si ji na později!
Všechny fotografie v tomto příspěvku jsou vlastnictvím společnosti The Glutton Life a jsou použity s jejím svolením.
Recept podle Evdokii Antginas (podává se pro 6 osob)
SUROVINY
NA MASO
- 454 g (16 oz) jehněčích drobů (vnitřní orgány a vnitřnosti)
- Vegetační olej
- 1 malý bílý. cibule
- 3/4 lžíce soli
- 1/2 lžičky pepře
- 2 lžíce olivového oleje
- 10 výhonků šalvěje
- 5 listů andithie (kadeřavé endivie)
- 5 listů římského salátu
- 3/4 šálku italského-rýže na italský způsob
pro vaječnou citronovou omáčku
- 3 vejce
- 1/2 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy
- nasekaný kopr
PŘÍPRAVKY
- Důkladně očistěte a umyjte vnitřnosti. Odložte stranou.
- Přiveďte vodu ve velkém hrnci k prudkému varu. Přidejte vnitřnosti a 5 minut je blanšírujte; tím se orgány „vyčistí“. Maso slijte a vnitřnosti nakrájejte na centimetrové kostky. Přebytečného tuku a nežádoucích kousků se zbav.
- Bílou cibuli nakrájej nadrobno. Šalotku nakrájejte na kousky o velikosti 1/3 palce, endivii a římskou zeleninu na kousky o velikosti 1 palce.
- Mletou bílou cibuli orestujte s trochou rostlinného oleje ve velkém hrnci na středním ohni. Přidejte kostky varhan a smažte ještě několik minut. Přilijte tolik vody, aby bylo maso pokryto, a pánev částečně přiklopte. Za občasného míchání vařte 45 minut. V případě potřeby přilévejte do pánve vroucí vodu z rychlovarné konvice. Přidejte sůl, pepř a olivový olej. Promíchejte a vařte 15 minut. Poté smíchejte šalotku, endivii, římský salát a rýži. Zeleninu zcela rozmixujte a polévku vařte dalších 15 minut.
- Vejce ve středně velké míse šlehejte mixérem 1-2 minuty a poté do nich přilijte citronovou šťávu. Do mísy pomalu vlijte 3 naběračky polévky a pokračujte v mixování, dokud směs nezpění. Směs přidejte do hrnce a naběračkou opatrně promíchejte vaječno-citronovou omáčku s polévkou. Hrnec částečně přikryjte a nechte 10 minut odstát.
- Doplňte nasekaným koprem a podle chuti osolte a opepřete.
MY BIG FAT GREEK COOKBOOK
„MY BIG FAT GREEKBOOK“ je nyní celosvětově dostupná na Amazonu.com a obsahuje všechny vynikající recepty mé maminky, které nám kdy připravila, a přibližuje skutečnou historii jídla řecké dělnické třídy. Tato kuchařka je svědectvím o mementu jídla jako lásky: krmení její rodiny – mého táty, mých tří sourozenců a mě, nejmladšího – je pro mámu nejvýznamnějším způsobem, jak nám vyjádřit svou oddanost… milostný dopis pro ni za oběti, které přinesla, aby mi dala život, který nikdy neměla.
Zveřejnění
Odkazy na Amazon v tomto příspěvku jsou partnerské odkazy, což znamená, že pokud nakoupíte, získáme malou provizi bez dalších nákladů pro vás. Velmi si vážíme vaší podpory, protože nám to pomáhá udržet tyto webové stránky v chodu. Děkujeme!
Zjistili jste, že je tento článek užitečný? Pomozte nám pomoci dalším cestovatelům jeho sdílením!